丁敏

　　9月11日，美国国家疾病控制中心职业病研究所研究员丁敏博士来到河南科技大学第一附属医院进行讲座，她认为，人们多吃深色食物可以达到抗肿瘤的效果。

　　患上肿瘤有两大原因

　　肿瘤是威胁人类健康的重要疾病，是目前人类致死的第一大原因。那么，究竟什么是肿瘤呢？肿瘤是机体在各种致瘤因素的作用下，局部组织细胞异常增生而形成的新生物。换句话说，人体在各种有害因素的综合作用下，某一或某些部位的细胞过度生长增殖，形成正常人体不应有的组织，并且常以肿块的形式表现出来，我们就称这一肿块为“肿瘤”。

　　肿瘤发生的原因很多也很复杂，其中最重要的两个原因是：第一，有人出生时DNA存在缺陷或损伤，与正常人相比，他们的防御系统很敏感，当外来有毒物质侵入人体内就会生病，甚至生长肿瘤。第二，与人们所处的环境有关。人们所处的环境存在一些与肿瘤发生的相关物质，如外界的粉尘、毒物和污染等因素，会通过皮肤和呼吸系统进入人体内，导致人们患肿瘤。

　　怎样才能降低肿瘤的发病率呢？丁敏博士说：“人类患肿瘤的主要因素是环境，要降低环境污染就可以降低肿瘤的患病率。降低环境污染是人类长期努力的目标，不是短时间内可以解决的问题。但是，我们可以通过食物对抗肿瘤，多吃具有抗氧化、抗肿瘤成分的食物，你就会离肿瘤越来越远。”

　　预防胜过治疗

　　1960年，美国成立了肿瘤研究中心，他们想研发一种药物，可以彻底根治肿瘤。但是，至今没有发现一种药物可以彻底根治肿瘤。肿瘤是人类细胞的蜕变，一旦患上了肿瘤，所有的治疗只能延长患者的生命，不能根治肿瘤。但是，人们知道了肿瘤的发病机理，就可以预防肿瘤以期达到控制的目的。所以说，预防是治疗肿瘤最有效的方法。

　　肿瘤的发病率和饮食习惯有着相当大的关系。众所周知，维生素C、维生素E等对人体具有保护、抗氧化的作用。根据流行病学研究报告，日常生活对水果和蔬菜消费较高的人群，肿瘤的发病率相对较低。于是，有人认为水果、蔬菜里面有可以帮助人们对抗肿瘤的物质。在美国有许多实验室，几十年来他们都在努力发掘，究竟是哪一种物质可以帮助人们对抗肿瘤。早期，有的实验室在动物身上注射引发肿瘤的有毒物质，同时，给其中一组动物每天都喂大量的蓝莓、黑莓和草莓，经过比较发现，这组动物肿瘤的发病率相对较低。如果能够发现是哪一种化合物可以帮助人们对抗肿瘤，人类只要每天多吃含这种化合物的食物就可以预防肿瘤。

　　深色食物对抗肿瘤更有效

　　美国很多实验室经过研究发现，食物中一种名叫“花色素”的化合物，对抗氧化、抗肿瘤有良好的作用，尤其是对治疗白血病和直肠癌有很好的效果。它广泛存在于深色食物当中，如紫葡萄、红葡萄、黑莓、蓝莓、樱桃、石榴、桑葚、紫玉米、黑米、黑糯米等食物中。但是，对肿瘤患者来说，食用含“花色素”较多的食物，对病情只会有辅助作用，不会有治疗作用。

　　既然维生素对人体具有抗氧化、抗肿瘤的作用，是不是通过服用多种维生素也可以达到同样的效果？对此，丁敏博士表示，美国曾经有一份调查报告显示，50岁之前，服用多种维生素和不服用多种维生素没有任何区别。说明50岁之前的人，只要能够正常进食，就没有必要吃多种维生素。但是，50岁以后，人们各种脏器功能会逐渐衰退，需要补充一些维生素。如果是生活在污染很严重的环境里，50岁以前就要适当补充多种维生素，但不能过量，尤其是维生素E和维生素A，过量就会对人体起到毒副作用。如果从水果里大量摄取这些维生素的话，对人体就不会有任何毒副作用。

　　

　　丁敏，美国国家疾病控制中心职业病研究所研究员, 兼任West Virginia University 大学客座教授。她的主要研究领域是肿瘤发生发展的分子生物学机制以及食品中抗氧化物质对癌症的预防和治疗作用。