简单的家务活——煮米饭其实也有讲究。

　　据云南省农业科学院粮食作物研究所工作人员介绍，如果按以下这“五步骤”来操作，煮出的米饭会更加香软可口。

　　一是洗米。用水淘洗米前，先将小石子、沙子等杂质捡出。淘米要用凉水，不要用热水。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去米糠等杂质为度，不要用力搓或过度搅拌；洗米水要尽快倒掉，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多淘会使表层的营养成分随水流失。

　　二是浸泡。刚洗好的米不宜马上下锅，可根据经验加适量水先浸泡1０分钟至15分钟。因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，煮熟浸涨的米粒会更省时，并且浸涨的米粒内外受热均匀，米饭香软可口。

　　三是煮饭。煮饭不宜用冷水。沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间，节约能源，还可较好地保存大米中的营养成分。

　　四是焖饭。饭煮好后立即食用，口感会较差，因此要将煮熟的米饭再焖一下，使水分能够均匀散布在米粒中。如果是用电饭煲煮饭，在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打开锅盖，应该再焖5分钟至10分钟，这样米饭会更可口。

　　五是挑松。煮好的一锅米饭，因部位不同味道也会有差异，因此，食用前应将米饭充分拌匀，并使多余水汽在搅拌中蒸发掉，这样米饭才会松散好吃。 （杨跃萍）