听说金丝蒸饺的名字时，还真不知道这金丝指的是什么丝。只是听主妇秦跃利说，这是她刚学会的一道好菜，好在哪儿呢？好在比肉馅蒸饺更清素，比韭菜鸡蛋粉条蒸饺更爽口。

　　登门见识秦跃利的厨艺时，真相大白于眼前，她买的新鲜南瓜躺在厨房里，等会儿就要变成金丝了。原来金丝蒸饺就是南瓜馅儿蒸饺，有了这个好听的名字，没吃到嘴里我就开始想象那分香甜和柔软了。

　　秦跃利将老南瓜洗净，用礤床将0.5公斤左右的南瓜擦成细丝，放进盆里。接下来开始拌馅，主料是过油的蒜汁，不吃蒜的食客可能无缘这道美食，它就是靠蒜香来衬托南瓜的香甜。她将大约100克的蒜切成碎末，并往锅里加入5汤匙油，开小火，将蒜末倒入油中熬味。秦跃利用的是猪油和烹调油的混合体，为的是突出油味，不吃猪油的人当然可以选择全用烹调油。当蒜末微微发黄，蒜味随着热油散发出来时，关掉火，将带蒜末的热油淋在南瓜丝上，同时，拌入50克小香葱来增色增味，再加入少许盐和鸡精拌匀。别忘了南瓜是甜的，所以盐一定要少放，否则那味道可怪了。

　　馅拌好了，这皮怎么整呢？蒸饺用的是烫面，清早秦跃利就准备了0.5公斤面粉，用大约相同重量的滚烫开水浇入面粉搅拌，烫成面团。饧过1个多小时后，她抓起一小团面，在案板上搓成长条，再切成一个个小块，按压后拿擀面杖擀出圆形皮，操作方法跟擀饺子皮一样。不过，这蒸饺要求皮大而薄，注意这点就对了。

　　然后，按包长形饺子的方法将南瓜馅包进去，注意将皮捏出一道道褶子，包好之后，她还将蒸饺两头对接形成环形，有别于平时的肉馅蒸饺，好吃又好看。

　　上笼蒸就非常简单了。将蒸锅里加入适量水，开大火，待水开时将蒸饺排列到抹过一层油的箅子上，过6分钟就可以起锅了。

　　薄皮蒸饺有种晶莹剔透的感觉，我咬上一口，南瓜又软又烂，泛着甜味，而蒜味在此时没有一丝刺鼻，而是一种恰到好处的清香。汤汁裹在“金丝”上，分外可口啊！