花生米的红衣一直都是一种药材，具有止血的作用，能够增加血小板量。正因为如此，专家建议有血栓形成危险的人最好把这层红衣去掉再吃花生米，而那些有出血危险的人则应当带着红衣吃花生米。

　　研究证明，这层红衣的活性作用还有很多，比如抗氧化作用、抑制糖尿病人体内的糖化作用等。

　　不同品种的花生米有红色，也有黑色，它们的颜色都来自其中的多酚类色素，也就是花青素一类的物质。按照一般规律，颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。

　　比如说，黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。相比于红色花生米来说，黑色花生米的蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。

　　此外，黑色花生米的深色外衣也要比一般花生米的浅色外皮更有营养。它的主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，还有一些矿物质、纤维素，占到30%以上。花生皮吃起来很涩，是因为其中含有大量的单宁，还有芦丁、毛地黄黄酮、白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分以及6种花青素原成分。

　　（范志红）