街头诱人的糖炒栗子。 记者 杨文静 摄

　　近日秋意渐浓，走在街头，清凉的空气中时常飘来糖炒栗子的甜香气息。循味望去，一个个油亮饱满的栗子堆在一起咧着嘴“笑”着，看着很诱人。

　　买栗子别挑“开口笑”

　　开口栗子模样俏，可吃起来健康吗？市消协提醒：从健康的角度出发，有些开口栗子是“中看不中吃”，买的时候你要多留意。

　　糖炒开口栗子卖相好，易剥壳，香甜可口，但这种栗子很可能是经过特殊处理的。它比一般煮的栗子甜得多，可能在糖精水等液体里浸泡过；它“皮肤”油亮，很可能是因为附有一层石蜡，石蜡受热后会附在栗子壳上，甚至会浸入栗子中。另外，开口栗子在翻炒中，锅里的砂石中所含的杂质难免进入栗子壳里，很不卫生；栗子壳上附着的焦糖不仅吃起来不利于健康，而且容易吸附灰尘。

　　好的糖炒栗子个头不大但很均匀，外壳比较干净，很容易剥开；剥开后肉色金黄，吃起来绵软香甜。实际上，栗子肉本身就有甜味，不用糖炒也很好吃。另外，普通栗子在锅里翻炒后，外壳的色泽并不会很鲜亮。

　　栗子好吃但要适量

　　栗子不仅味美，还是一种健康食品。市中心医院营养科主任王朝霞说：“栗子中富含不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等，适量吃一些对身体有好处。中医认为，栗子有收敛作用，对因脾胃虚寒引起的慢性腹泻也有很好的疗效。”

　　不过，栗子虽美味，也不可多吃。王朝霞说：“栗子吃多了容易滞气，消化不良，经常便秘的人和儿童都不宜多吃。而且栗子含糖量高，一次不宜吃得太多，脾胃虚弱的人和糖尿病患者更要少吃为宜。”她还提醒：“吃栗子时，切记要细嚼慢咽。”宋代苏辙有首《食栗诗》，诗中一句“三咽徐收白玉浆”就道出了吃栗子的诀窍：一定要把栗子嚼碎，成浆液状后再慢慢下咽。这样吃栗子，防治疾病的作用才能发挥出来。

　　自己动手吃着放心

　　即使糖炒栗子不是“开口笑”，附着在其表面上的焦糖吃多了，也会对胃肠道造成一定的损伤，何况炒栗子的摊点大都位于街边巷口，栗子上附着的灰尘也不利于健康。王朝霞告诉我们：“其实，风干的栗子是最好的，把栗子煮熟了吃，营养比炒栗子要好得多。大家不妨买些生栗子回家，除了直接煮熟或蒸熟吃，可以做成板栗炒鸡、栗子白果百合汤等来吃，这样既营养卫生，又易于消化。”

　　（记者 杨文静 通讯员 肖慧 王学斌）