有这么一个小故事——老公问老婆：“你吃热带鱼吗？”老婆诧异：“热带鱼是观赏鱼啊，怎能拿来吃？！”“哦，原来你不吃热的带鱼，只吃凉的带鱼。”

　　品味贫嘴男人的冷幽默，我脑海中泛出了一盘“热的带鱼”：炸得金黄的带鱼，冒出缕缕诱人的香气；趁热咬上一口，嗯！酥脆鲜美，齿颊留香。

　　炸带鱼是洛阳人过年餐桌上的保留项目。小时候，每逢母亲炸带鱼，我总是守在油锅旁边，待第一块带鱼出锅，就迫不及待地拿到手里，尽管被烫得龇牙咧嘴，仍然顽强地一口一口将其消灭掉。

　　鱼刺少，味道好，世界上当真有此两全其美之鱼！我爱死它了！所以，上周四，当燕儿打来电话，说她要到“巧煮妇”秀秀炸带鱼的手艺时，我顿有如遇知音之感。

　　燕儿工作忙，平时很少下厨，然天资聪慧，偶尔“客串”，很有大师水准。据她的朋友声称，她做的炸带鱼“品相一般，味道一流”。

　　好吃就行。做人要务实嘛！且看燕儿如何操作——

　　原料：带鱼500克，面粉、鸡蛋、葱、姜、盐、红辣椒、料酒适量。

　　燕儿说，要选鱼眼和鱼皮发亮的带鱼，这样的鱼新鲜；红辣椒是独门秘方，提味用的，可以刺激味蕾，让人食欲大增。

　　去掉带鱼的内脏，剪掉鱼头和鱼尾；将鱼身洗干净，切成四指宽的小段；葱白切段、姜切片。

　　取盆盛鱼段，依个人口味添加料酒、葱段、姜片、盐，搅拌均匀。

　　取一勺面粉、两个鸡蛋，加水及盐搅拌成黏稠的汁状，然后，将鱼段放入，挂汁腌制片刻。

　　“挂完汁的带鱼，一定要捞出晾一下，晾到带鱼的表面不淌汁，不然炸的时候不成型。”燕儿说。

　　坐油锅，待青烟四逸，油面翻波，把火关小——这一步很关紧，油温一定要高，否则鱼会粘锅；火不能太旺，不然鱼会被炸煳。

　　将鱼段溜着锅沿顺入油锅，见鱼皮微微泛黄，翻炸另一面；至鱼段两面金黄，便可捞出。千万不要炸太久！否则带鱼焦硬难吃。

　　要是想吃辣的带鱼，重新坐锅放油，先放入辣椒提味，再将炸带鱼放入锅中翻炒两下即可。

　　要注意的是，首次炸带鱼的时候不要炸得太透，这样一旦吃不完，以后再回锅不至于炸得太焦而影响口感。