丸子,除了肉丸子就是素丸子,要么就是海鲜丸子,难道还有什么特别的吗?今天给大家介绍的是一道鲁菜——鲜丸子。

　　朱启民是山东人，很小的时候就从山东单县来到河南。虽然，他的饮食习惯早已“入乡随俗”，但是，有一道家乡菜——鲜丸子让他念念不忘，逢年过节他都要亲自操刀给家人做上一道鲜丸子。

　　此菜所需的材料为：精瘦肉500克，淀粉25克，鸡蛋3个，葱、姜、蒜少许。先把精瘦肉剁成肉馅放到容器里，再把葱、姜、蒜剁碎放到容器里，然后把鸡蛋、淀粉放到容器里，肉馅里放适量的料酒、盐、十三香。料酒、十三香是为了去肉的腥味，鸡蛋是为了让丸子的口感更好。用筷子顺着一个方向均匀搅拌肉馅，大约搅拌5分钟左右，待肉馅变成糊状即可。

　　锅里面放上水，不要等水烧开，水的温度很重要，如果水温太高或太低，丸子都会不成形。水温大概保持在快要烧开的状态，这样煮出来的丸子从外观到口感都是最好的。

　　抓一把搅拌好的肉馅放在一只手里，手呈握拳头状，肉馅便被挤出，用一个勺子把挤出的丸子放到水里。一次可以多放几个丸子，待丸子漂到水面就可以捞出。捞出的丸子只是半成品，还需要再加工才能吃。把丸子放到盘里，里面加少许丁香、八角、花椒、桂皮、白芷，再加一些水、料酒和盐，丸子最上面放葱丝和姜丝。放笼上蒸30分钟（蒸汽上来后30分钟），出锅后加少许香油和味精。一盘香喷喷的鲜丸子就出锅了，丸子入嘴即化，而且齿颊留香。

　　半成品的丸子，还可以放到冰箱里，做汤时放几个丸子在汤里，甭提有多香了！