芋头又叫芋艿。含丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素及各种微量元素，其营养成分可谓是全面而且丰富。

　　芋头既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋季滋补品。中医学认为，芋头性味甘平，有益胃肠、通便散结、补肝肾等功效。芋头经过煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩等烹调方法，均可做成美味可口的保健菜肴。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后食用。

　　芋头去皮切块，加入甜玉米、大米一起煮粥食用，则是清洁胃肠，帮助降低血糖、血脂的药膳。芋头切块与豆腐、冬瓜、鸡块一起炖煮，加入调料后食用，则有补益脾胃，降压调脂的功效。注意芋头每次食用量在100克左右，多食有导致胃肠胀气之弊，生芋头有毒不可食用。

　　（杨健）