鸡蛋营养全面丰富，是百姓餐桌上不可或缺的食物，但错误的吃法也会让其营养白白流失。

　　据营养专家介绍，鸡蛋中的脂肪酸和维生素Ｂ２等绝大部分维生素都存在于蛋黄当中，因此，保护鸡蛋中的营养素，主要是保护蛋黄里的各种成分。鸡蛋最好蒸着吃或煮着吃，蒸鸡蛋羹、煮荷包蛋、带皮煮鸡蛋、炒鸡蛋都是很好的吃法，煎鸡蛋则会使营养素受到一定损失。此外，鸡蛋最好和面食如馒头、面包一起吃，这样可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。

　　现在，人们吃鸡蛋的花样越来越多，专家认为，喝生鸡蛋、开水冲鸡蛋等不利于人体健康。因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。有些人只吃蛋白或蛋黄，也不够合理。

　　那么，不同年龄段的人如何吃鸡蛋呢？专家说，0岁至１岁的婴儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使蛋白质松解，易被婴儿消化吸收；一两岁之后可以吃煮鸡蛋，两岁后可以吃炒鸡蛋；老年人尽量少吃煎鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时，人们还可依个人口味，在打好的鸡蛋里加些韭菜、青辣椒、虾米等。

　　如果吃水煮鸡蛋，最好煮得嫩点，开锅后再煮五六分钟就可以了。此时蛋黄刚刚凝固，蛋白质最易被人体吸收。如果鸡蛋煮得时间过长，则蛋黄中的营养素很难被吸收。另外，吃煮鸡蛋的时候要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。    （关桂峰）