当从奶粉、液态奶以及鸡蛋中检出含有三聚氰胺时，人们提及食品添加剂犹如谈虎色变。的确，食品添加剂添加过量时，会对人体造成伤害。那么，食品添加剂真的一无是处吗？食品中放哪些添加剂对人体是有害的？

　　好看的豆芽要当心

　　豆芽是市民餐桌上的家常菜。可是，你会挑选豆芽吗？近日，记者与消协工作人员、从事豆制品生意的小宋一起来到位于中州路的农贸市场内。

　　农贸市场里面有几个小贩在卖豆芽，他们出售的豆芽又白又大，非常讨人喜欢。小宋笑笑说：“样子好看的豆芽质量不一定好。”小宋告诉我们，黄豆芽的生长周期为12天至13天，绿豆芽的生长周期为9天至10天。可是，现在黄豆芽和绿豆芽的生长周期都缩短了，最主要的原因就是一些商贩在泡豆时往里面掺了无根豆芽激素，这样豆芽就会长得胖一些、快一些。添加激素要按一定比例才行，放多放少都会出问题。有一些黑作坊甚至使用工业酒精来调节豆芽酸碱度，还用化学品来促进豆芽的生长和消毒。豆芽生出来以后，有一些没有生好，他们还往豆芽上喷洒增白剂，使豆芽变得又白又亮。一般在菜市场里，有豆芽贩子拿着饮料瓶往豆芽上洒水，那就是往上面洒和好的增白剂。

　　消协提醒，买豆芽需注意：

　　——一看豆芽的根须，豆芽要有点根须，这样的豆芽含激素很少或者没有；

　　——不能买太胖、太大的豆芽；

　　——不能买太白的豆芽，正常的豆芽稍泛黄色。

　　太滑、太白的面条少买

　　我们和消协的工作人员继续往市场里面走，有一个摊点在卖鲜面条、饺子皮、馄饨皮等。

　　消协的工作人员走到摊点前，用手摸了一下面条，一边搓着粘在手上的面粉一边说：“这面条手感太滑了，擀面或轧面时肯定放了滑石粉。消费者在购买馒头、面条、馄饨皮时往往以白与黑来判断食品质量的好坏，并错误认为馒头、面条、馄饨皮越白就越好。其实不然，这是商贩往面粉里放了增白剂、增筋剂。有的商贩为了不使面条粘在一起，制作面条时还添加了滑石粉。添加了滑石粉的面条，煮熟后面条汤发绿，吃到嘴里完全没有面香味。”

　　消协提醒，买面制品或面粉需注意：

　　——从色泽上看，未添加增白剂的面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；

　　——从气味上辨别，未添加增白剂的面粉有一股面粉的清香气味，而添加了增白剂的面粉淡而无味甚至有少许化学药品味；

　　——从触觉上辨别，购买面条、饺子皮、馄饨皮时，可以用手触摸表面，如果手感特别滑，说明制作过程中添加了滑石粉。

　　太嫩的肉少吃

　　我提出了疑问：“为什么饭店里炒出来的牛肉那么嫩，在家里就做不出这个效果呢？”

　　饭店从业人员小王说：“这是因为饭店在烹制前先用嫩肉粉处理了牛肉。为了让牛肉变得更嫩，很多饭店都在制作牛肉时，过量加入嫩肉粉。嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5％～1％为宜，如果消费者在饭店里吃到的肉非常嫩，那很可能是厨师用了过量的嫩肉粉，这会使营养流失，并可能对身体造成不利影响。同时，消费者要注意的是，一些烧烤摊点用的嫩肉粉并不是真正的嫩肉粉，而是强碱性制品，这种制品价格低廉，也能起到使肉类鲜嫩的作用，但这里面含有对人体有害的亚硝酸盐等成分。”

　　消协提醒：

　　牛肉嫩嫩的固然很好吃，但是如果不像肉的感觉就少吃一些，尤其炒熟的牛肉，看起来有很厚一层透明的东西要少吃，这说明牛肉里添加了过多的嫩肉粉。

　　食品添加剂是毒药吗

　　当从奶粉、液态奶以及鸡蛋中检出三聚氰胺时，人们也对食品添加剂产生了怀疑。那么，食品添加剂到底在食品里扮演了什么样的角色？

　　市中心医院营养科主治医师王朝霞说，食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成物质或者天然物质。如今，食品添加剂已经大量应用于食品加工，我们每天都在接触食品添加剂，几乎每天都要吃进去几种食品添加剂。比如，一块新鲜出炉的面包，里面添加有面包改良剂、起酥油、色素等。就算自己动手做菜，也总要放鸡精等调料吧，鸡精也是一种复合食品添加剂。

　　当食品添加剂添加过量时，会对人体造成伤害。比如，由于制造添加剂时所用原料不纯或原料受污染，使有些添加剂产生了有毒化合物，它会引起人们的急慢性中毒。食品添加剂有不同的行业标准，只要按照行业标准来使用食品添加剂，就不会对人体健康造成危害。合理的食品添加剂还能够调整营养结构，达到均衡营养、补充营养的效果。如面粉里添加维生素、酱油里加铁等。

　　问题的关键在于，有些不法商贩在食品制作过程中使用了过量的食品添加剂，这就容易对人体健康造成危害。人们在选择食品时，不要根据自己的喜好，选择单一的食品，可以多选择几种同类但不同加工方式的食品或不同类不同加工方式的食品，这样不仅可以防止食品摄入的单一，而且在一定程度上还可以预防食用过量的食品添加剂。