我爱吃豆腐，即使是早餐店或自助餐店一大锅卤汁豆腐，也会让我吃得津津有味。

　　记得川菜中有一味白水煮豆腐，名曰“崩山豆腐”，也有人取其在沸水中翻滚之状，另取名为“白牛滚澡”。其最特别的是用包括辣椒、红油等十多样调料配制而成的调汁来点豆腐。诸君莫小看这丁点儿的调汁，让它这么一提味，豆腐马上丰富多彩、顾盼生姿，端的是心有灵犀一点通。

　　比较起来，贵州的家常名菜金钩挂玉牌就更引人入胜。

　　金钩挂玉牌只是用切片的白豆腐或水豆腐（即豆花）煮黄豆芽而已。制作起来很简单：先放豆芽，再放豆腐，只用清水煮，放少许盐以保持豆腐的细嫩，不下任何佐料。在炎热的三伏天吃这道菜，更显其清淡馨逸的风味。

　　金钩挂玉牌中的“金钩”，指的是黄豆芽；“玉牌”则说的是切成片的嫩豆腐。

　　这道菜平凡至极，名字却十分好听。细究起来还有一段传说呢。据说几百年前，贵州才子潘福哥省试高中，主考官在接见他时，照例要询问其家庭状况。才思敏捷的潘福哥出口成章，当即回答：“父，肩挑金钩玉牌沿街走；母，在家两袖清风转乾坤。”从此之后，人们便将这市井小吃美称为“金钩挂玉牌”了。

　　要想让这极为清淡的家常菜出点浓烈的滋味，只有在蘸料上下工夫。其蘸料通常有荤、素两种口味，其中小辣椒、酱油、葱花、蒜泥、姜末必不可少，荤料是素料的改良，即在素料中添入爆过香的猪肉臊。若食者想进一步挑逗味蕾，亦可将芝麻酱、甜面酱、番茄酱、胡椒粉、麻油、香椿叶或芫荽等，酌量拌入蘸料内。

　　蘸料中的小辣椒亦称糊辣椒，乃贵州特有的烹饪调味品。其特色为油色红亮、辣而不猛，香味浓郁，有减辣增香之妙，如果少了它调味，必使金钩挂玉牌大为失色，食来全不是那个味儿。小辣椒的制法不难，先选妥肉厚而不太辣的干辣椒，在洗净、去蒂、浸泡后，把水滤干，与洗净去皮的生姜、蒜粒一起放在擂钵内捣烂，然后再用油以小火微炼，待其冷却后，即可装罐备用。

　　记得有作家曾写过一篇名为《金钩挂玉牌》的文章，说此菜是其寒舍中的一道“名菜”，所费不多，“像冷风滞留不去的冬天，买几斤黄豆芽来，弄它一锅汤，加上排骨豆腐，慢慢地煮，慢慢地熬，煮得豆腐起蜂窝，熬得豆芽出汁，热腾腾地端上桌。于是，喝一口酒，再啃一块排骨，顺便用调羹舀一瓢汤喝下，呼出一口热气。在热气氤氲中，主客的面貌就同时迷糊了……”这种家制的金钩挂玉牌，别有一番滋味在其中。

　　这道简单的菜品，因了“金钩挂玉牌”这个名字，顿显得气概不凡，不仅寒碜气尽去，而且富贵相毕露，展露出中国人生活中艺术的一面。