那天，鲍文和儿子在家闲坐。儿子说：“爸，我饿了。”鲍文翻翻冰箱，只剩一个洋葱。

　　他知道儿子最不喜欢吃洋葱，但懒得出门买菜，便使出浑身解数，将洋葱“乔装打扮”一番，炒出了一盘特别的菜肴，小心翼翼地捧到儿子面前。

　　儿子品尝完毕，发表见解：“爸，你干脆别上班了，以后就在家做饭吧！”

　　可见，鲍文歪打正着整出的这盘菜，那是相当好吃。

　　他究竟是咋整的呢？上周四晚，小记向鲍文讨教了一番。

　　鲍文给这道菜取名为“手撕洋葱”，其灵感来源于“手撕包菜”。

　　常人将洋葱切圈、切片入菜，鲍文不是。“切出来的洋葱片太厚，不入味，口感一般，须用手将洋葱撕成薄片才好。”他说。

　　但是洋葱辛辣呛眼，怎么撕？鲍文有招。他先将一个大洋葱去皮，拿到水龙头下反复冲洗——用水冲洗可稍减洋葱的辛辣气味。然后，他手拿洋葱，伸直双臂，一点点将洋葱撕成百合一样的小片。

　　主料有了，辅料呢？

　　一把豆豉，掰成细碎的颗粒（豆豉掰碎了更出味）；一小块生姜，切片；三五个红辣椒，切段。

　　起锅，倒少许油，油够炒辅料就行，不然太腻；待油热，丢入姜片、辣椒段、豆豉粒，翻炒爆香；放入洋葱片，快速翻炒、撒盐。

　　“别在翻炒过程中加水，更别用勺子放盐！”鲍文强调， “一定要干炒！一定要用手把盐均匀地撒在洋葱片上，千万不能拿勺子直接倒盐，否则盐粒粘在洋葱片上化不开，味道不均匀。”

　　等到洋葱片稍稍变色，关火，撒少许味精，便可装盘。

　　“洋葱是保健食品，但是生吃太辣，炒太熟了又没吃头。我这样炒出来的洋葱，脆而不辣，香而不腻，营养丰富，美着哩！”看鲍文自卖自夸，多得意！