7日，记者从重庆市质监局了解到，皮蛋新国家标准已通过审定，有望明年正式实施。届时，所有皮蛋都得采用无铅加工工艺，否则不准上市销售。

　　据悉，一些小作坊式企业采用传统工艺生产皮蛋时，一般会在制作料液中加入０．２％～０．４％的氧化铅，以保证皮蛋成熟后，不出现已凝固蛋白再液化的现象。但使用铅为原料容易造成皮蛋中大量铅残留。旧标准规定，皮蛋中铅含量不得超过２毫克／千克，而有些劣质皮蛋的铅含量却高达２２毫克／千克，大大超出国家卫生标准。

　　新标准改传统的含铅加工工艺为无铅加工工艺，对皮蛋的含铅量作出了严格要求，不能大于０．５毫克／千克，这比现行“蛋制品卫生标准”皮蛋铅含量２毫克／千克降低了许多。

　　重庆市质监局负责人告诉记者，无铅工艺是指在皮蛋加工过程中不使用铅化合物，不等于皮蛋完全无铅，因为在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅，铅含量在０．５毫克／千克以内的皮蛋是安全的，消费者可以放心食用。

　　（据《重庆时报》）