【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫

　　【主料】 牛肉500克、莴笋尖100克、蒜苗50克、干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克、香菜少许

　　【制作过程】

　　1.把牛肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水、豆粉、醒糟汁拌匀。把莴笋尖切成约长6厘米的薄片。把蒜苗切成长约4.5厘米的段儿，把郸县豆瓣剁细。

　　2.把炒锅置于旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。往锅内下豆瓣、剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，加鲜汤、料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于盘内。

　　3.肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面、香菜，再浇上沸油即成。     （琪琪）