对于大多数食品而言，越新鲜就越有营养。但专家指出，泡菜最忌“新鲜”。

　　据介绍，很多人喜欢吃腌制时间短的泡菜，但这样的泡菜是非常危险的。腌制２４小时至７２小时的泡菜，其亚硝酸盐的含量会达到高峰。由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用，必将增加人体患病的几率。因此，泡菜最好腌透了再吃，一般腌制４周后食用最佳。

　　专家还提醒说，泡菜在腌制前必须洗干净，否则，一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底杀灭。此外，如果泡菜盐水变浑浊、发黑、出现异味时，应将泡菜及盐水立刻舍弃，并对泡菜坛进行高温杀菌消毒，避免感染，然后再配制新盐水，重新泡制蔬菜。 （王金涛）