很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟后，马上放到冷水中泡一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。

　　将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得容易剥。然而，这么做却忽略了冷水中存在的大量细菌。鸡蛋被煮熟后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已被破坏，蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，如果在冷水中浸泡，细菌极易趁机侵入蛋内。

　　正确的方法是在加热鸡蛋的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

　　（唐姗）