蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋，营养都很丰富，是理想的天然“补品”。可是，在相当长的一段时间里，却有相当数量的人认为，蛋的胆固醇含量高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，特别是有的老年人，视蛋如炸弹，被吓得不敢吃蛋。

　　胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，每天可提供1克至1.2克，占人体血液中胆固醇来源的85%，而来自蛋等食物中的外源性胆固醇是次要来源。在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少；摄人少了，肝脏合成就多。

　　一只重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，食后，蛋中的胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程以及分解代谢和排泄等原因，每人每天吃一个蛋对人体血液中胆固醇的影响不会很大。而且，蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁被组织利用，从而使血液中胆固醇含量减少，降低血液黏稠度，避免胆固醇在血管中沉积。

　　美国科学家经过长期观察还发现，过分强调降低胆固醇水平，人体胆固醇过低，容易诱发亚健康，导致很多致命性疾病。同时，胆固醇又是合成维生素的原料，缺少胆固醇的人，骨骼不能正常发育，如是婴幼儿则易罹患佝偻病。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，如果胆汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，使疾病丛生。

　　所以，胆固醇是人体生命活动的必需物质，更何况蛋类蛋白质能提供极为丰富的必需氨基酸，而且构成比例好，非常适合人体需要。

　　此外，蛋也是无机盐和维生素的良好来源，蛋中的钙、磷、铁含量比较高，所以说，蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。当然，不能因为重要就吃得越多越好，每人每天吃一个蛋就能满足人体需要了。         （众健）