我小时候不喜欢吃鱼，嫌刺多；长大了知道吃鱼有益健康，想吃了，可惜又不会做。

　　上周，家住涧西区康滇路3号院的李女士告诉我，她可以用简单的方式作出好吃的鱼。我极为兴奋，当即前往她家拜师学艺。

　　牛皮不是吹的，李女士做的烧鲳鱼真是极品，皮酥肉嫩多汁，吃得我口舌生津，愉悦的感觉弥漫全身，直叹“能吃便是幸福”。

　　现在，我就现学现卖，秀秀从李女士那里学到的烧鲳鱼技艺。

　　做烧鲳鱼，当然先得准备鲳鱼一条。海鲳个儿小，且经长途贩运，不新鲜；人工养殖的河鲳个儿大，新鲜。我们用的就是河鲳。

　　此外，需备食用油半碗、八角一个、蒜苗两根；料酒、酱油、盐、白糖、味精适量。

　　李女士爱吃鱼肚，她还向卖鱼的小贩要了几个鱼肚——你要是对这些杂碎不感兴趣，可以舍去。卖鱼的一般都会帮你杀鱼，你所要做的，只是把鱼身内外洗干净，沥干血水，然后，用刀在鱼身上平行地划上几刀，往刀缝及鱼肚子里抹些食盐，等待十几分钟，让盐分渗入鱼肉。

　　趁着等待的这段时间，把蒜苗洗净，切成四指宽的斜段。生油锅，待油烟起，把整条鱼顺着锅边儿放入油锅。这时，油温至为重要，如果油温过低，鱼肉会粘锅，鱼肉会散。务必使鱼的各部位都吃到油，待一面炸得焦黄了，翻炸另一面。

　　等到鱼身的两面都炸透了，捞出鱼。此时，锅中还剩小半碗油——这么多油是用不完的，可以倒出一半。

　　在剩下的油中倒入半碗凉水，加热，放入花椒，待其出味，添少许酱油、料酒，撒入适量白糖、食盐、味精。

　　汤汁沸腾后，将鱼放入锅中烧制（若有鱼肚，可在此时放入），烧制中可加入蒜苗段，待收汁之后，便可出锅装盘。

　　烧好的鲳鱼，色泽黄润，皮酥肉嫩，咬在嘴里，很香，更有鱼肉特有的滑软味道。那美妙的口感，用语言无法描绘。

　　今年春节，你也试着烧一盘这样的鲳鱼吧，好好满足一下家人的口腹之欲。