主料：新鲜的花鲢鱼头一个（或半个）

　　配料：熟的肥膘肉50克（或熟的五花肉）、香菇、冬笋、胡萝卜

　　调料：湖南的剁椒（或用鲜红椒代替）、料酒、醋、盐、葱、姜、蒜等

　　制作方法：

　　1.鲢鱼头劈成两半，剔去杂质、鱼腮等冲洗干净，晾干水分待用；

　　2.将鱼头放在一比较大的盛器内，撒入姜片、葱段、蒜片、料酒、盐、醋等拌匀，腌渍30分钟以上；

　　3.若没有湖南省的剁椒，就将鲜辣椒剁细；肥膘肉切成大的片；香菇、胡萝卜也切大的片。

　　4.取一大的圆盘，将腌好的鱼头平放在盘中，在鱼头的下面垫放几个葱段，在鱼头上覆盖一层剁椒，再散放上姜片、蒜瓣（拍松）、肥肉片、香菇片、冬笋片等，然后洒上料酒、少量的酱油、盐等上笼蒸10分钟～12分钟取出，拣出姜片、葱段、香菇、肉片等，再烧一点点热油泼在上面即可上桌！

　　菜品特点：鱼头白嫩可口、剁椒鲜红香辣。