作为正宗洛阳人，本姑娘早就领略过腐乳肉的香味——这是老城人对水席中那道条子肉的延伸诠释，条子肉浸在腐乳汁中，别有一番风味。

　　前两天登门品尝的这道腐乳肉，则是另一种改良做法，当然不输于我之前尝到的味道。掌勺人是西工区一贤妻良母，芳名孙爱明。她的这道腐乳肉不仅色香味俱佳，还包含着一颗孝敬之心。

　　原来，孙爱明的女儿尚幼，为了帮她照看小孩，婆婆与她住在一起。家庭和不和睦，从吃上也能看出一二。孙爱明的婆婆牙齿不好，吃到坚韧的食物便咀嚼困难，孝顺的儿媳记在了心上。从朋友那里讨得腐乳肉的制作方法后，孙爱明又融入自己的心得，时不时给家人露上一手，当然更是为了让婆婆吃起来省劲。

　　这天，孙爱明买来1市斤带皮五花肉，她说选做腐乳肉的五花肉最好肥瘦各半，吃起来口感较好。她先用镊子将肉皮上的猪毛除净，然后用温水洗净肉块，便开始了腐乳肉三步曲。

　　第一步，煮。她添上小半锅水，将火开为中火。待水沸腾，将肉块放进去，煮上15分钟。此步特别简单，无须作料。

　　第二步，炸。她将煮好的肉皮上均匀抹上一层蜂蜜，看起来锃锃亮。改用炒锅操作，在锅底加入4调羹食用油，没过锅底1厘米左右。开小火，油热时将肉皮一端浸入油中炸，要小心热油遇蜂蜜四溅油花。喜欢让肉吃起来筋道一点的人，可以将肉块在油里翻滚，孙爱明则只是将肉皮过油。

　　第三步，蒸。过了油后的肉皮发红，稍微凉一会儿，将肉块切成1厘米厚的肉片，然后将它们罗列进一个小碗里。用一块半或两块豆腐乳合着瓶中的腐乳汁在碗里打碎、搅匀，用勺子将这些汁均匀地洒在肉片上，放笼上蒸。先用大火蒸10分钟，再转为小火。

　　本来，腐乳肉蒸1个小时即可出锅，孙爱明却蒸了3个小时。她的目的明确：一为让婆婆吃起来更为柔软、方便；二为将油汁充分蒸出来，吃起来更健康。

　　将小碗从笼上端出后，上面扣一个盘子，翻转过来，浸入红色腐乳汁的肉便以碗形扣到了盘里。为使这道菜看起来美观，吃起来又爽口，她将西兰花切成小块，放进开水里焯了1分钟，加入少许盐和香油，装饰在肉的周围。

　　我夹起一块腐乳肉入口，腐乳香味合着肉香扑来，就上一口西兰花，荤素搭配，香而不腻、软而不虚，孝敬婆婆用这道菜，真棒！