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2009 年 1 月 23 日 星期 五 |
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| 邀请朋友小聚 做顿百姓西餐 |
| 本报推荐您在春节期间尝试一次中西合璧的饮食 |
中国人吃年夜饭追求的是热闹，可偶尔尝试一次烛光晚餐式的年夜饭，一定会给你留下特别的感受。再说了，在家做西餐，你还没尝试过吧？今天，我们特地请客香来餐厅后厨经理卢应凯为大家详细讲解讲解。 在厨房见到卢应凯时，他正挥动双臂同时指挥着3个厨师操作，催促大家将制作好的牛排和甜点运送出去。这“热火朝天”的气氛，跟一墙之隔、浪漫温馨的用餐环境也忒不搭调了吧？看出我的“不适应”，卢应凯微笑道：“西餐其实也很平民，跟平常做菜没啥差别。” “你看这几道菜，稍微学一下，在家就能轻松搞定！”卢师傅给出的菜品推荐是：黑胡椒牛排、田园比萨、开心莲夹、肉脯尖椒、水果沙拉、玉米浓汤、浓香奶昔。他说，其中除了黑胡椒牛排和田园比萨的制作时间有点长外，其他的都很容易做。 “黑胡椒牛排的美味咱就不用说了，单说它的营养和受欢迎度，可是谁都比不上的！”卢师傅说，牛肉的营养价值很高，有“吃一块牛肉抵得上一天营养”的说法，“咱中国人爱吃馍，其实比萨本身的热量和营养价值就很高，一些外国朋友来吃西餐时，只单点一个比萨配着红茶就OK了。” 名师点拨 黑胡椒牛排 “黑胡椒牛排的选料很有讲究，我们可以在超市买新鲜的小牛里脊肉。这种肉的肉质细腻，口感鲜嫩，是牛肉中的佳品，一个人的用量为300克左右。”卢师傅说。 做牛排大概分为两个步骤：牛排饼体的制作和黑胡椒酱的制作。“先把牛肉切成巴掌大的薄片，如果太厚的话可以用擀面杖的‘大头’稍微锤一下，以便腌制入味；牛肉上有白色的筋络时，最好用刀挑掉，以免烤熟后肉饼变形影响美观。”卢师傅说，把牛肉放进盘子里后，再将大蒜、生姜、洋葱切丁放进去，加入少量盐、胡椒、味精、料酒、老抽、淀粉和1个鸡蛋搅拌均匀，腌制40分钟至1小时。“大蒜、洋葱丁可以多切一些，因为做黑胡椒酱时也要用到”。 “煎牛排最好用牛油，也可用色拉油。”卢师傅说，牛肉片下锅时,要特别注意生熟度，太生的话牛肉切开还有红色的血丝，不符合中国人的饮食习惯；太熟的话肉质就会比较硬，嚼起来就感觉不到牛排特有的鲜嫩了，建议大家吃七成熟的。 煎牛排的时候，我们不妨先准备酱汁材料：把切好的大蒜、生姜、洋葱丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油烧热后改小火再炒一会儿就可以了，然后加入水、盐、味精、料酒等，最后加黑胡椒。尝一下，当你感觉到浓郁的黑胡椒味时就可加些淀粉勾芡收一下啦。喜欢酸甜味的朋友还可以加些番茄酱和糖，但注意番茄酱不能加多。 最后，直接把汤汁浇在牛排饼上即可。 田园比萨 “田园比萨的制作也很简单，只是需要发面，年轻朋友可能不太会做这一步。”卢师傅说。 先把牛奶加热到50℃左右，里面放入酵母搅拌均匀作为酵母水备用，然后在面粉中加入盐、白糖、酵母水，揉成拳头大的面团后加入适量黄油揉到盆光、手光、面团光后，再盖上盖子放到暖气上饧1个小时，待面团比原来大一圈时就可揉成1厘米左右厚的面饼了。 “在面饼上撒些青豆、玉米粒、火腿粒、青红椒粒等一些你喜欢的粒，再均匀地撒一层擦片奶酪，放进烤箱用200℃的高温烤20分钟就可以香喷喷出炉了。”卢师傅说。 开心莲夹 肉脯尖椒 将普通莲藕切成0.5厘米厚的薄片，再把加了调料和淀粉的肉馅铺在两片莲菜中间，放进油锅炸至金黄色，放笼上蒸10分钟就可以了。往莲夹的小“窟窿”里塞些青豆、玉米粒、红椒粒，点缀一下会更好看。 肉脯尖椒的做法跟莲夹相似，不太辣的青椒去籽去头后，“肚里”塞些肉馅，煎完再蒸就行了。 玉米浓汤 玉米浓汤的做法也很简单。把锅加热倒入色拉油，放入少许面粉小火翻炒，面粉出香味后倒入高汤迅速搅拌，并用中火煮开。然后放入牛奶和打碎的玉米粒，出锅前打个鸡蛋，加少许盐和胡椒粉调味即可。 水果沙拉 浓香奶昔 水果沙拉和浓香奶昔更好做。从超市买回适合自己口味的冰淇淋，挖一大勺放入搅拌机，加些牛奶搅一下，浓香奶昔就好了；把自己喜欢的各种水果切丁，拌些蛋黄沙拉酱和酸奶，水果沙拉就可以上桌了。 最后，卢师傅特别提醒——别下午5点钟就做，最好等到天黑之后，再开瓶红酒、点上蜡烛，三五好友面对面，顺便整个小鲜花篮搁在当中，这情调，外面的西餐厅也不一定比得上！ 结语：后天就大年三十了，看了我们的《年夜饭烹制手册》，希望真的对您家的年夜饭有所帮助。 年年有除夕，年年要团圆。有了这次的开始，我们将把“年夜饭”继续做下去，而且还会推出“中秋宴”、“端午宴”等系列，为您奉上更多美味。 在这里，先给您拜年了！ |
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