鱼香茄子、鱼香肉丝是家喻户晓的家常菜，好吃还很下饭。我们不得不承认，鱼香味儿的菜肴确实好吃，还有什么菜能做出鱼香味儿呢？

　　涧西区江西路的大厨涂辉田综合了鱼香茄子和鱼香肉丝两道佳肴的特点，改良而成一道新鲜独特的鱼香茄合，我有幸尝了一回，那个味儿真叫美啊！不夸张地说，现在想起来我就会流一次口水。

　　据涂大厨介绍，这道菜也是一道家常菜，做法简单，好吃易做。现在，言规正传，就让涂大厨先透露透露此菜是怎么做的吧，相信你依葫芦画瓢，一定也能让家人尝到如此美味。

　　所需材料：紫茄子，肉末，葱、姜、蒜末，泡姜、淀粉、泡打粉、豆瓣酱、泡红椒、白糖、油、盐、味精、鸡精、料酒、醋、芡粉。

　　第一步，先将紫茄子去皮，把茄子切成茄夹，然后用盐、味精、料酒将肉末调好，再将肉末逐个加入茄夹里。

　　第二步，用淀粉和泡打粉做成脆皮糊，将制作好的茄合逐个裹上脆皮糊，用油炸，炸到金黄色捞起，依次摆放到餐盘中。

　　第三步，用葱、姜、蒜末、泡姜、豆瓣酱、泡红椒、白糖、鸡精、醋、芡粉调成鱼香汁，均匀浇到茄合上。

　　最后一步，撒上葱花。为了美观，涂大厨还在餐盘一侧放上一根香菜和一个萝卜片制作的花，这鲜花绿叶使整个餐盘陡然靓丽了起来。当然，这道美化餐盘的工序，咱们在家里就可以省略了。

　　至此，一道鲜香可口，让人闻香便会流口水的鱼香茄合便做好了。我赶紧夹了一块茄合放入口中，真是又香又脆，入口酸酸，回味甜甜，吃了第一口还想第二口。

　　我也赶紧回家亲自操作了一番，学会大厨的手艺，想什么时候吃美味就什么时候吃，真美！