我国民间早在先秦就有吃素食的风俗。当佛教传入我国，汉族僧侣“持斋吃素”，寺院的素食烹饪发展起来，在人们的饮食生活中独树一帜，推动了民间的素食风俗。宋朝时，许多大城市已出现了素菜馆、素面馆。明代和清代是我国素食大力发展的时期，清代时就将素食分为三个派系：寺院素食、宫廷素食与民间素食。这三个派系皆有自己的名厨和拿手的名菜，风格不同，各有千秋。

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