在电视里我们经常看到，在红白大事等仪式上，总会上一道大肉菜——那大块方肉特别饱满，肉皮红润、滑溜，看上去就让人垂涎欲滴……

　　这么大块的肉怎么让人下嘴呢？而且怎么才能把它做得如此美观、如此诱人？来自湖南的巧煮妇赵蓉芝向我揭开了谜底。

　　30岁的赵蓉芝老家在湖南邵阳，她很早就随做生意的父母闯荡世界了。一家人的足迹遍布广东、广西，现在又来到洛阳邙山镇下沟村办企业，但无论走到哪里，一家人对家乡菜情有独钟。的确，美味的湘菜众所周知，不过，腊肉、香干大家见得太多，刚刚过完年，赵蓉芝把节庆的一道大菜——拌条肉的做法拿出来和大家分享。

　　她买来了两条猪肉，约1公斤，是那种瘦肉多些的带皮五花肉。先将猪肉洗净，然后把肉从中间分开，纯瘦的算一层，带皮肥瘦相间的又算一层。

　　第一步，煮肉。她往锅里加了半锅清水，将肉放进去煮，其间不用加任何调料，保持新鲜肉味，煮20分钟左右。

　　第二步，炸肉。赵蓉芝将带皮肥瘦相间的那一层捞出来，冷却2分钟后，用刀将肉切成2厘米见方的小块，注意肉皮仍要连着，往铁锅里添油，深度以没过肉为宜，开大火等油烧至七成（一定要等油冒烟，否则放进去肉皮会粘锅）。等待时，可将蜂蜜均匀地涂抹在肉上，从肉皮到肉块都要涂个遍。赵蓉芝建议使用枣花蜂蜜，她曾试过涂可乐和料酒，但都没有用蜂蜜炸出的肉色正、润泽。将肉放入油里，此时要防止溅油，转为中火。几分钟后，肉色变得焦黄，关火。

　　第三步，拌肉。赵蓉芝将炸过的肉重新放回煮肉的肉汤里浸泡（如果家里有老人可以再煮一会儿，使之更软）。约10分钟后，肉皮出现了松松的褶皱就可以捞出了。先将原先泡在里面的瘦肉那层捞出来，切成小块，放入切好的蒜末、葱末、辣椒酱、辣椒油，搅拌。再将炸好的那层盖上去，在表面放上这些调料，漂亮的拌条肉就做好了。

　　我用筷子夹了一块带皮肉放入嘴里，带蒜末的辣椒酱让肉多了一种特殊的辣香味，这就是这道菜的“湘”味所在。

　　最后，告诉你们一条我吃这道菜的经验：放少许酱油，再回笼蒸几分钟，有点像剁椒鱼头的味道哦！