几场有滋有味的春雨过后，田里的庄稼精神了，山坡、地头的荠菜也很是招人喜爱。你若到郊外踏青，不妨带上简单工具，挖些野菜回家调剂口味。

　　昨日，记者在乡间小路上感受着空气中的泥土芬芳，见到已有不少人在兴致勃勃地挖荠菜。据他们说，荠菜味道鲜美，包饺子更是风味独特，十分好吃。

　　春天挖野菜当属自古以来的风俗。苏东坡有诗云“时绕麦田求野菜”；辛弃疾也在词中说“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”；陆游是“日日思归饱蕨薇，春来荠菜勿忘归”；郑板桥则是直接向人推荐，称赞“三月荠菜饶有味”。

　　荠菜多生长在山坡、田埂、路边、荒地上，与众多杂草相伴而生，缺乏经验的人想一眼认出它来，并不是那么容易。它匍匐在地面上，茎上生叶，形若锯齿，（如图）大一点的荠菜还会开出碎小白花。嫩的荠菜叶子呈暗绿色，老一点的呈土黄色，两者均可食用。

　　如果想去采挖，您可携带一把小铲刀，荠菜的根也是可以食用的。如果想做饺子，回到家后，您可将干叶择掉，先用清水淘洗，再用滚水将荠菜烫熟捞出，用凉水浸泡，然后用手挤出水分，剁碎与肉馅相拌，荠菜的量比肉馅要多一些，最后拌葱、姜末，放盐、麻油等。注意不要放蒜，否则会失去鲜美味道。

　　俗语说：“三月三，荠菜当灵丹。”据了解，用荠菜含有多种有机酸、氨基酸、糖分和多种无机盐，同时含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素等，对人体十分有利。除人们常吃的肉饺子外，荠菜也可做汤、下面条等，拌入鸡蛋一起做素饺子，味道也很不错。

　　最后提醒一下，采挖荠菜时，您最好选择山坡或荒地，不要到麦田里去。一来那里的荠菜较少，二来现在正是小麦返青时节，被踩踏过的麦苗就很难再翻身了。

　　（记者 刘居彬 文/图）