图1 图2 图3

　　编前语：草长莺飞，春光明媚。蔬菜的种子才种下，野菜便迫不及待，漫山遍野地长起来了。荠菜、白蒿、风轱辘草、面条菜、黄花苗、野菊花……吃腻了青菜萝卜、鸡鸭鱼肉，你有没有换个口味的欲望呢？那还等什么，趁着春光，采把野菜，跟我们一起下厨吧。

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。阳春三月，正是荠菜生长的好时候，田间、山上、溪头，到处都能看到荠菜的身影。这不，上个周末，洛阳八中家属院的退休教师王凤敏便去采了一些荠菜，准备包饺子。

　　“吃荠菜好处多，能清肝明目、和脾胃、降血压、治痢疾，每年春天我都去挖。”王凤敏说。

　　昨日，我们在王凤敏家看到了她挖的荠菜。她说，现在吃荠菜最好，叶子肥嫩，包饺子、做包子味道鲜美。再过一段时间，荠菜就会抽薹开花，那时就老了，不好吃了。

　　择菜：王凤敏边说边择菜，她把荠菜根切断，去掉外层叶子，只留中间的。“离菜心太近的叶子小，不好吃，最外层的叶子太老太脏，中间的叶子最好吃、最鲜嫩。”她一边说，一边将荠菜洗好、切碎。

　　配料：好菜也得好料配。王凤敏认为，春天吃韭菜可以养阳补肝，荠菜配韭菜，既出味儿对身体又好。只见她先把韭菜洗净切好，又将葱、姜切碎，然后和荠菜一起放到盆子里（图1）。接下来，她把大肉切好，单独放在一个盆子里备用。

　　调味：王凤敏说，荠菜饺子调味分两步。第一步是调菜馅：把切好的荠菜、韭菜、葱、姜放在一起，加点儿食用油搅匀，这样菜就不会“出水”。然后，再放入香油搅拌出味儿，注意别在菜盆里放盐。第二步是调肉馅：先放料酒搅拌，再放酱油搅拌，这是为了出色。然后，再放入味精搅拌出味儿，最后依次放入盐、花椒面儿，搅拌均匀。注意，由于菜里没放盐，所以肉里要适当多放一些盐。

　　盘馅：有人用筷子盘馅，有人用铲子盘馅，但王凤敏认为用手盘馅最好。只见她将调好的肉馅和菜馅放到一起，用手指将肉和菜抓匀（如图2）。“抓匀后，饺子馅基本就做好了。不过，为了煮时馅不散开，可以在拌好的馅里打个鸡蛋。”她说。

　　和面：和面也是个技术活儿，要做到“三光”，即手光、面光、盆光，这才算和好了。然后，将其拽成长条，切成小块。

　　擀皮：用擀面杖将切好的小面块擀成皮儿，边擀边转，这样可使饺子皮厚薄均匀。

　　包饺子：王凤敏说：“饺子的包法有很多种，但最好包成月牙状，吃的时候好夹（图3）。”

　　下锅：水开后，饺子下锅。用勺子抵住锅底，让饺子漂起，盖上锅盖。水开三次，点三次水。

　　饺子熟后，捞出来就可以吃了。 （记者 吕玲玲 实习生 郝丹丹 特约通讯员 王乐德　文/图）