图① 图②

　　“很多人喝过野菊花水，但不一定吃过野菊花菜。”偃师市城关镇的李女士说。

　　15日，我跟着李女士到邙山上找野菊花菜。李女士告诉我它和白蒿长得很像，只是颜色要比白蒿青翠，如果两者相伴而生，人们一眼便可认出。

　　“咱们只掐尖儿，这样口感好。掐完后野菊花菜还会长出新芽，可以多采几次。”李女士说。她将择完洗净的野菊花菜（如图①）在沸水中焯了一下，迅速用爪篱捞出（如图②），再过一遍凉水，用手揉成一团，放在案板上切碎装盘，放入少量盐和香油搅拌均匀。“根据个人口味，还可以少放些醋和煮好的黄豆。”她说。

　　这盘菜看起来普通，但吃起来令人口齿生香，回味无穷。李女士说，这道菜的最大特点是原汁原味，比较清淡，不让调料影响野菊花菜本身的香味，且能保存一周之久，具有清热败火的作用。

　　“到农历九月，野菊花菜长到半米多高，茎上会开出小小的黄色野菊花。将野菊花摘下来在笼上稍微蒸一蒸，晒干后泡水喝，可以清热败火，口感也不错。”李女士说。

　　（见习记者 李砺瑾 文/图）