看邮展，赏牡丹之余，你是否被洛阳特色美食“挑逗”得食欲大振？营养大夫称，舟车劳顿之余，各种美食更容易引发上火。要想“好吃不上火”，可以运用不同的“灭火锦囊”享受各种美食。

　　美食一 洛阳水席

　　最高火力：

　　洛阳人说：今年52岁的张先生家住西工区玻璃厂路，平时朋友相聚、请客吃饭，他最爱选洛阳水席。洛阳水席以汤汤水水著称，上菜顺序似水流云，全套的水席有24道菜，包括8个凉菜、16个热菜，可以根据就餐人数任意单点。张先生说，在以酸辣为特点的水席中，他偏爱胡椒的辣味，一顿饭下来，能让人“酣畅淋漓”。

　　食材分析：市中心医院营养科主任王朝霞说，洛阳人常说，“水席三要素，胡椒、味精、醋”，其中胡椒属热性，从食物的阴阳值上看，它比巧克力的“上火指数”还高，属顶级上火食物；而味精矿物质含量较高，也属于“阳性食品”，性热。水席中“点击率”较高的往往以油炸类拌面食材、肉类居多，而通常情况下，荤的比素的更容易引发上火，面食中的碳水化合物如果摄取过多，也容易引发上火。

　　灭火锦囊：荤素搭配，阴阳均衡

　　王朝霞说，虽然水席中有很多“上火”食材，但水席多是汤汤水水，符合现代人“少油多汤”的健康饮食理念，且醋性阴，属凉性食品，能在一定程度上减少上火程度。不足的是，相对来说，水席中荤菜居多，缺少绿叶蔬菜。而吃水席点菜的技巧，本身就是“灭火锦囊”。注意点菜时要顾及荤素搭配，同类食材或同类烹制手法的菜，有一道即可，总体上不要过于油腻，总量不要过多。在餐后吃点新鲜的水果，也是阴阳均衡的办法，有利于“灭火”。

　　美食二 牛羊肉汤

　　最高火力：

　　洛阳人说：家住洛龙区金城寨街的蔡先生，几乎每天早上都要去喝牛肉汤或者羊肉汤，他说：“家里人都有早上喝汤的习惯，早上要是不喝汤，总觉得像是没好好吃早饭。”牛羊肉汤一般需通宵达旦地用文火熬煮骨头，到早上，骨髓、胶原体等就都熬到汤里了，加上食盐、辣椒、葱花，在汤里泡上锅盔或者火烧，“那味道，别提有多美了！”但是经常喝牛羊肉汤容易上火，也是大家的切身体会。

　　食材分析：河科大二附院营养科主任邵玉玲介绍，通常来说肉类都属于偏阳性食物，尤其是羊肉，性热，多吃很容易引发“热气”。料足味好的汤里往往有各种秘制配料，而各种调料如八角茴香、花椒、葱花、生姜、辣椒，都是性热的食品。因此，如果连着几天吃肉喝汤加辣椒，对一般体质的人来说，上火几乎不可避免。

　　灭火锦囊：少油少辣，配根黄瓜

　　邵主任说，牛羊肉汤的“火力点”主要的集中在油、肉、以及辣椒、生姜、葱花等佐料上。很多人偏爱浓郁的肉汤、香辣的口感以及丰富的配料上，如果是这样，食用过多牛羊肉汤就摄入过多属阳性的热性食物，容易上火。建议喝牛羊肉汤时，尽量少油，可以要清汤；尽量少盐少辣，洛阳无盐的甜牛肉汤味道也非常耐人寻味。喝完美汤，来根性寒多汁的黄瓜，是不错的选择，既提高了口感享受、有利于饮食平衡，也降低了牛羊肉汤的“火力”。

　　美食三 浆面条

　　最高火力：

　　洛阳人说：家住老城区义勇街的郭先生，今年48岁，他是地道的老洛阳人，对洛阳的浆面条有特殊的感情。他说，洛阳的浆面条，通常是将绿豆或豌豆磨成的浆水发酵变酸后入锅，放入香油、五香粉等调料，待浆水煮沸时，把面条下锅，勾入面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、胡萝卜丁、辣椒等调料，吃起来酸香可口。但郭先生及其朋友都有同感：只要连着吃两顿浆面条，就能明显感到口鼻发干，皮肤出现“上火痘”等症状。

　　食材分析：市营养专业委员会副主任委员杨春娟说，其实，做浆面条的酸浆属于发酵类食材，本身不易引发上火，但各种调料如葱、姜、韭花、胡萝卜、辣椒等，多属于阳性食物，作为碳水化合物类的面类食物摄入过多，也可能引发上火。

　　灭火锦囊：配料适量，别贪嘴吃太多

　　杨春娟说，酸香浓醇的浆面条往往会让人胃口大开，且洛阳话说其“不顶饥”，因此吃浆面条的人一端起碗，饭量往往比平时大，这样摄入的各种阳性食品就比平时多，这可能就是多数人明显感到“吃浆面条后会上火”的主要原因所在。因此，建议吃浆面条时，各种配料要适量，尤其是辣椒等“火力大”的配料。另外注意别贪嘴，享美味也要注意适量原则。

　　如何选用“灭火器”

　　其实，洛阳的诱人美食远不止以上几种，邮展、花会期间，人们高兴之余少不了美食助兴。四月是大地阳气上升的季节，人们在游玩劳累时若饮食不当，更容易上火。市中心医院营养科主任王朝霞建议大家，注意食物的阴阳搭配，就能尽量避免春季上火。

　　一般来说：剧烈运动的、温热的、明亮的食物属阳；相对静止的、寒冷的、晦暗的食物属阴；从光学上来说，红色为阳、蓝色为阴……因此植物多阴，动物多阳。而植物中垂直向上生长、形状较大、结构较疏松者属阴；而垂直向下生长、形状较小、结构致密者属阳。有了这个标准，注意饮食的阴阳平衡搭配，对付上火就不是难事了。