4月暖春时节，各种鲜豆类如蚕豆、豌豆和荷兰豆刚刚上市，正值其营养最佳的品尝时期。

　　蚕豆：增强记忆力

　　蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是作为一名脑力工作者，可适当进食蚕豆。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆还被认为是抗癌食品之一，对预防直肠癌有一定作用。

　　豌豆：和高钙食物一起烹调

　　新鲜豌豆不仅蛋白质含量丰富，而且质量好，含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。

　　豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不仅可口，也丰富了营养。

　　荷兰豆：多吃能加快新陈代谢

　　荷兰豆是西方国家食用的主要蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。                                            （新新）