本报讯 近日，本报听到一些读者反映：购买的蜂蜜出现了结晶现象，是不是掺入了白糖？记者为此走访了市质量监督检验局有关专家，专家说，蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象，并不是掺入了白糖。

　　专家说，蜂蜜结晶是一种物理现象，蜂蜜的化学成分、营养价值都未发生变化，不影响质量。析出的晶体是葡萄糖，不是白糖（这种晶体在口中容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。

　　据专家介绍，蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质。只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。

　　如何辨别蜂蜜的质量？专家说，蜂蜜中的葡萄糖围绕葡萄糖结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖膜，逐渐聚结扩展，使整个容器中的蜂蜜部分或全部成为松散的固体状，即为蜂蜜结晶。蜂蜜结晶是一种物理变化，并非变坏。任何蜂蜜的结晶，用手捻都有绵软细腻感觉，而没有坚硬如沙砾样的感觉。否则，蜂蜜的质量次或掺假。     （记者 谢纪昌）