春季风大雨少，天气干燥，人们动辄就会上火，被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，同时，豆芽还有清热的作用，有利于疏通肝气，健脾和胃。

　　传统的豆芽一般是指黄豆芽和绿豆芽，目前市场上也逐渐开发出了黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；黄豆芽健脾养肝，有助于预防口角发炎；黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾及多种维生素，可以养肾；豌豆芽富含维生素Ａ、钙和磷等营养成分，可以护肝；蚕豆芽有补铁、钙、锌等功效，可以健脾。

　　豆芽最好的吃法是和肉末一起汆汤，熟了放盐和味精即可，尽量保持其清淡口味。另外，豆芽最好随时买随时吃，不要隔夜。

　　（新信）