插图 李玉明

　　新闻背景

　　一个月后，新的《食品安全法》将开始实施。该法第50条规定，“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布”。

　　如今在我市餐饮市场，“药膳火锅”、“药膳鸡汤”等各种“药膳”并不少见。在新的《食品安全法》实施后，“药膳”中常用的部分中药材可能被禁用。近日，记者就此走访了我市多家药膳餐饮店。

　　“药膳”配方言之不详

　　26日10时许，记者来到唐宫路一家火锅城。一进店，服务员便热情地向记者推荐各种“药膳火锅”：“我们的火锅中加入了一些传统的中药材，既美味又滋补养身！”记者注意到，该店菜单上的“药膳火锅”多达八九种，如治疗胃寒呕吐、消化不良的“鸳鸯锅”和美容养颜的“‘小人参’炖羊排火锅”，但每种“药膳火锅”并未写明使用了哪些中药材。

　　“火锅里基本都配有党参、当归、枸杞等常见的中药材。”服务员表示。至于药材如何搭配，服务员称是专家按照传统中医理论配制的秘方，不便泄露。那么顾客食用后是否会产生副作用？服务员拍着胸脯保证，每种“药膳火锅”在配制时都会考虑到顾客的不同禁忌，从来没有顾客发生过不良反应。

　　牡丹广场附近的一家烩面店，也推出了“滋补烩面”、“滋补泡馍”、“二鞭烩面”等多种“药膳”，而其在食谱中也未提及这些饭食的滋补功效和其使用的药材种类。

　　记者走访发现，“采用了独门秘方”或“专家根据中医药知识配制而成”之类的回答已成为多数药膳餐饮店的通用解释，而其“药膳”并没有统一的制作标准，采用的中药材种类也言之不详。

　　市民希望“药膳”更规范

　　在采访中记者了解到，由于对“药膳”中使用的中药材的药性并不了解，多数市民希望能通过《食品安全法》的实施规范“药膳”的药材搭配，摒除一些对人体有害的中药材。

　　在九都路的一家烩面店，一位姓李的大爷正津津有味地吃着热气腾腾的“滋补烩面”。“说是里面放了些当归之类的药材，应该是起补血作用的，但具体有啥药性咱也不清楚。”面对记者的询问，李大爷如是说。

　　“由于对‘药膳’不是很放心，所以我很少去吃。”涧西区的徐女士说，“一些食物和药材配好了是‘药膳’，配不好就是‘毒药’。”徐女士担心，如果吃错了不但起不到补养作用还会损害健康。“咱普通人也不懂这些，希望新《食品安全法》实施后，药膳店能把‘药膳’的药材搭配和药性、食用禁忌等列出来，这样会更受消费者欢迎”。

　　对今后“药膳”中部分中药材有可能被禁用的问题，一些药膳餐饮店表示并不担心。“一些传统的中药材如当归、枸杞等作为‘药膳’材料已经使用了很多年，对人体也没啥危害，应该会被允许使用。”解放路一火锅店的陈老板自信地说，“药膳”中使用的药材有很多种，就算有些被禁止食用，其他药材同样能配制出具有特色的“药膳”。

　　“药膳”切忌胡乱吃

　　“食用‘药膳’要和自己的体质相对应，切忌胡吃乱补！”洛阳协和医院主任医师刘敬平教授说，不同人的体质不一样，并不是人人都适合吃“药膳”，在食用时也要根据自己的体质和季节选择。

　　刘敬平教授介绍说，配有枸杞、杜仲、人参等药材的温补性“药膳”适合阳虚体质的人（主要表现为畏寒、虚肿、易出汗等），配有百合、白芍、元参等药材的清补“药膳”适用于阴虚体质的人（主要表现为腰酸、燥热、头晕、耳鸣等）。

　　此外，市食品药品监督管理局有关人士表示，目前，我市一些餐馆抓住了顾客“吃营养、吃健康”的养生心理，纷纷推出各种“药膳”，但并非所有“药膳”都具有滋补功效。比如，有些药膳餐馆只注重色、香、味，要么药材的品种、配方、剂量不当，要么不懂得所用药材的属性胡乱搭配，甚至有的配的是假冒伪劣药材。

　　他提醒市民，如果药膳餐馆没有“药膳食疗”许可证，无正规药膳师或中医药人员配餐，顾客还是慎吃或不吃为好。

　　（记者 赵玉杰 见习记者 郭立翔）