苦瓜素有“君子菜”之美称，因为它自带苦味，却不会把苦味渗入别的食材，如用苦瓜来烧鱼、炖肉或炒虾仁，绝不会相互串味。夏天快到了，天气湿热，温度较高，应多以苦瓜来入菜，以达到消暑解热、减肥消脂和降血糖的食疗功效。

　　材料：苦瓜(1根，330克)、鲜基围虾(200克)

　　腌料：

　　料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　制作过程：

　　1.把苦瓜洗净斜切成片。把鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制5分钟。

　　2.待油锅热后，放入鲜虾仁滑炒至变色，盛起沥干油备用。

　　3.待油锅热后，放入苦瓜片，开大火快炒30秒。

　　4.加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/3汤匙鸡粉调味；倒入炒好的虾仁快速拌匀，立即上碟。