夏季一到，各个烧烤摊点的生意就开始兴隆起来。每到入夜时分，烟熏火燎的烧烤摊上，人们三五成群围桌而坐，边喝啤酒边吃烧烤。一些细心的人发现，为啥有些烧烤那么辣，辣得让人发疯。

　　这是什么辣椒？为什么家里的辣椒就不如这里的辣呢？据了解，为了迎合一些追求饮食刺激的人的口味，一些烧烤里面添加了辣椒精，所以才能辣到让人“疯狂”。

　　据市中心医院营养科主任王朝霞介绍，辣椒精是从辣椒中提取并浓缩而成的一种产品，具有强烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精只是一个笼统含糊的商业叫法，凡是含有辣椒素提取物的产品都叫做辣椒精，含量却有很大的差异。也就是说，辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。

　　然而，即便它是天然物质，一样有可能在加工使用的过程中受到污染。例如，提取和混配时所使用的有机溶剂可能带来残留，这正是辣椒精产品中注明有害物质残留标准的原因。即便是天然辣椒成分，超量使用一样有害健康。正因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能及的高辣度，所以，它对黏膜的损伤更大，追求刺激的人们要当心慎用。如果皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或溃疡，千万不要尝试含有辣椒精的食品。手接触辣椒精之后，一段时间内不要去触摸和揉搓眼睛，以免带来不必要的痛苦。

　　此外，烧烤经炭火烤制后，会产生致癌物质——苯并芘。经实验证明，1公斤炭火烤出的肉含11.2微克苯并芘。人们在吃烧烤时要注意多补充水果、蔬菜，同时还要多喝水，以增加新陈代谢，促进有害物质排出体外。