清蒸鲈鱼、红烧鲤鱼、油炸小黄鱼，鱼的做法多种多样，可您见过滑鱼吗？听说关林南街的詹久红女士会做滑鱼，我们带着好奇登门拜访。

　　“滑鱼不是一种鱼，而是一种做鱼的方法。在南方，这种做鱼的方法比较常见，但在洛阳很少见到。”詹女士说，她来洛阳快１０年了，却没吃过一次正宗的滑鱼。后来，她实在忍不住，便买鱼自己做。做的次数多了，这道菜就成了她招待朋友的招牌菜，深得朋友们的喜爱。

　　滑鱼，到底怎样“滑”呢？闲言少叙，让我们跟着詹女士进厨房吧！

　　“花鲢是做滑鱼的好材料，味道鲜美，肉质细腻。”詹女士说，做滑鱼非常简单，准备好葱、姜、花椒、干辣椒等常用佐料就够了。

　　首先，将鲢鱼剁成块，鱼头劈成两半，洒上盐、葱花、姜末在盆里腌制半小时。

　　半小时后，将一口炒锅架在火上，烧热。

　　“很多人习惯在锅里先放油，然后把油烧热再炒菜。”詹女士说，做滑鱼则相反，要先将锅烧热，锅热得冒烟了，再倒入冷油，然后放入葱、姜、花椒、干辣椒，炸出香味。闻到香味后，将鱼头放入锅中，正反两面分别煎一下。

　　煎过后，直接将两碗水倒入放有鱼头的炒锅中，把火调大，将汤烧开。

　　“在等汤烧开的过程中，也不能闲着。”詹女士边说边拿了一个鸡蛋。她将蛋清和红薯粉混在一起，调成糊状，倒入正在腌制鱼块的盆里，并用筷子拌匀。

　　几分钟后，锅里的汤烧得发白。詹女士将一碗水倒到锅里，然后将鱼块一块一块放入锅内。

　　“这个放鱼块的过程就叫滑鱼。”詹女士说，鱼块放到锅里后，将火调小。10分钟后，汤再次被烧开，就可以关火了。

　　“这种做法既能去除鱼的腥味，又能保住鱼的鲜味。”詹女士说，尤其是鱼汤，更是好喝又有营养。如果想补钙的话，在烧汤的过程中，还可以加入一袋纯奶。我们尝了一口，味道果然鲜美异常。

　　这就是滑鱼，您学会了吗？