家常菜炒起来最容易，来来回回也就固定的几个模式——热油、炒菜、出锅。但关林镇的王凤敏女士却能把家常菜炒出新花样，王凤敏说，她退休在家，喜欢研究美食，她做的肉片炒豆角与众不同，赢得了很多朋友的好评。

　　“我做的肉片炒豆角，不仅有肉味、豆角味，还有一点鸡蛋味。”王凤敏说，一般人做这道菜是先切肉，将肉切好后，直接开始炒，她的做法却不一样。

　　昨日，我们在王凤敏家，看到了“王氏肉片炒豆角”的烹制全过程。

　　“首先是配料。肉片炒豆角虽是家常菜，但配料却不少。”王凤敏说完，将配好的材料一一展示：洋葱丝、胡萝卜丝、生姜丝、葱花、鸡蛋、淀粉等。当然，最主要的还是肉和豆角。王凤敏说，猪肉要切成片，豆角要切成段儿。在炒之前，肉要腌制１０分钟。

　　王凤敏边说边将少许酱油倒入肉片里搅拌，搅拌均匀后，又倒入少许料酒和醋。“倒酱油是为了出色，倒料酒是为了去腥味，倒醋可使肉片更加利口，不那么黏。”王凤敏说，搅拌均匀后，再依次放入盐和十三香调出香味儿。调出香味后，再放鸡蛋、淀粉进行搅拌。

　　“这样，炒出来的肉发虚，既好吃又好看。”王凤敏说。

　　肉腌好后，放置１０分钟，接下来开始炒。

　　“把火开到最大，放上炒锅，倒入油，进行爆炒。”王凤敏说，油热后，直接将肉放入油锅，摊开，来回翻炒1分钟，捞出来装盘备用。

　　炒过肉后，锅内还有剩油，王凤敏接下来开始炒豆角。直接将洋葱、胡萝卜、姜丝放入油锅内，炒出香味儿，然后放少许盐，最后放豆角。将豆角翻炒，炒熟后，倒入一勺水，以免粘锅。

　　然后，撒点葱花，将炒好的肉直接倒入锅里，和豆角一起翻炒两下，即可关火。

　　好了，香喷喷的肉片炒豆角完成了（如图）。