家里来客时，鱼是最上得台面的一道菜了。鱼肉既营养又好吃，还能体现出主家对来客的重视程度。可是，做鱼不是一件容易的事，厨艺一般的人，还真不敢碰这道菜。

　　不过，看了关林镇刘阿妹做“油淋鱼”的过程后，我们忽然对做鱼有了强烈的自信。

　　“油淋鱼的做法最简单了，一般人都会做。”刘阿妹说，做鱼之前，要先把配菜切好。油淋鱼的特点是保持鱼的原汁原味，所以，配菜不必多，准备点葱丝、姜丝、青红辣椒丝就可以了。

　　配菜准备好后，开始准备调味品。一般情况下，炒菜离不开食盐，但做油淋鱼不用，只要备有植物油、蚝油、生抽就可以了。

　　接下来，刘阿妹开始煮鱼。只见阿妹将半锅水烧开，然后将收拾好的鱼放入锅内，盖住锅盖，稍煮几分钟关火。

　　刘阿妹说，煮鱼的时候要有人看着，随时调整火候，以免把鱼煮烂，影响味道。

　　鱼煮好后，开始调制浇在鱼上的“油”。

　　刘阿妹将植物油、蚝油、生抽一起倒入炒锅里，将火打开，拿根筷子不停地搅拌。搅拌均匀后，关火——“油”调好了。

　　“油调好后，直接浇到鱼上，然后撒上葱丝、姜丝、青红辣椒丝——看，这就是美味又简单的油淋鱼。”刘阿妹说。

　　鱼肉静静躺在盘子中心，被辣椒丝、姜丝、葱丝覆盖着，一缕香气漫过来。我拿起筷子，看准一块最嫩的鱼肉夹去，不用说，那味道自是沁人心脾了。鲜、辣、嫩、滑、香，真好吃！