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　　“放长线，钓大鱼”，这话应用到生意经上，就是得以诚为本，把眼光放长远，莫为贪图眼前的蝇头小利砸了招牌。

　　洛阳女子武海燕能把一个小小的米线店经营得红红火火，其法宝也正是这“诚信”二字。

　　世界上有千千万万家米线店，武海燕的米线店却是独一无二的。

　　武海燕的店，容得凡夫俗子，也容得社会名流，洛阳知名的企业家、画家、作家乃至高官政要屡有光顾，小店门口时可见宝马、奔驰的影子。

　　其实这家店的档次并不高：17平方米的巴掌小铺，装修简单，桌凳老旧，大热天的，风扇转得哼哼哧哧，环境并不宜人。

　　老板武海燕也只是个普通的女人，并无任何“后台”。

　　那么，是什么吸引得食客们再三光顾，满头大汗、兴致勃勃地干掉一碗又一碗米线，给店家奉上花花绿绿的人民币？　

　　我要开店当老板

　　武海燕的老公本是原洛阳轮胎厂的职工，上世纪八九十年代，工厂效益不好，武海燕的老公下了岗。当时，武海燕也在家待业。小两口合计了一番，便南下广东打工。

　　他们在广东待了十几年，就连自己做的河粉都比店里卖的地道了，工资却没涨上来。眼看在外地干下去没什么指望，2001年，两人返回洛阳。武海燕去小商品市场帮朋友卖服装，她丈夫也找了一点事做。

　　见小两口疲于生计，武海燕的本族大哥热心提议：不如你们开一家米线店吧，开店成本不高，只要肯吃苦，钱是不会少赚的。这位大哥在关林镇开了一家米线馆，经营了十五六年，生意一直不错。他说他愿意向武海燕夫妇提供免费的技术支持。

　　武海燕早有开店当老板的打算，苦于找不到合适的经营项目，现在有内行指点，自然赞同。

　　她央弟弟帮忙，在西工区一条小巷中找了一个店面。这个位置有点偏，之前在此开店的都没有撑满3个月。

　　但武海燕注意到，此地靠近城市主干道，附近有不少家属院，还有医院、写字楼、学校、市场。她想，人人都要吃饭，只要踏踏实实做生意，卖小吃肯定不会赔钱。再说，这个店面月租金800元，加上转让费8000元，开店的成本并不算太高。

　　简单地装修了一下门面后， 2006年3月29日，米线店开业了。武海燕的丈夫主要负责采购、做酱，武海燕则负责做米线、招呼客人。

　　当时，店中主营米线，兼营馄饨、饺子、肉夹馍、炒面等小吃。

　　为了吸引人气，夫妻俩推出了促销方案：买一碗米线送4个包子。

　　但是，顾客盈门的景象并没有“按计划”出现。第一天，米线店的营业额只有127元，除去采购包子的成本，利润仅22元。

　　武海燕心里酸酸的：照这样下去，怕是连房租都交不起啊。

　　“硬件”一般，咱改良“软件”

　　武海燕对自家的米线是有信心的：汤清味美，材料十足，米线筋道爽滑，味道没得挑剔。即使是最讨厌“三皮一线”——凉皮、米皮、擀面皮、米线的男人，也会一碗不过岗，彻底沦为米线的俘虏。

　　不过她意识到，要想留住回头客，吸引新主顾，必须要物质文明和精神文明一起抓，硬件、软件都到位。

　　换言之，店面环境好，食物美味，这是硬件；店家热情待客，童叟无欺，这是软件。

　　武海燕夫妇的积蓄有限，不可能投入太多资金重新装潢店面，因此，两口子决定从软件上入手，以提高竞争力。

　　小吃店必须干净，才能留住人。武海燕和老公都在店中吃饭，把店当自己家对待。她每天用开水、洗洁精拖地，严格对餐具进行消毒。夏天天热，她怕筷子被苍蝇叮，特意将碗筷放在消毒柜中，且不惜成本，每季度更换一批筷子。

　　米线汤是用牛骨头熬的，汤里面要放足当归、党参、枸杞子等十几味滋补养颜的中药材，连续熬上4个半小时──差20分钟都不行，嘴刁的顾客会尝出汤味儿不对。

　　刚开始，生意不好，每天都会剩下大半桶上好的骨头汤。换了精明的店家，会将这汤留到次日继续用，而武海燕夫妇却忍痛将汤倒掉，为的是让顾客每天都能喝到新鲜的汤。

　　这些付出，让武海燕可以自信地拍着胸脯说出这句话：“有些人一吃米线就拉肚子，到俺家店里请放心，怎么吃也没事儿！”

　　为了让顾客感觉更贴心，武海燕跟进店的每一位顾客交流，征询他们的意见，努力记准每一位回头客的口味：甲不吃辣椒，乙喜食清淡，丙不要米线只要菜汤……食客进店，无需多言，她便能为其端出称心如意的美味。

　　为了让食客等餐的时候有个消遣，她自费买了《知音》、《女人坊》、《读者》等杂志，放在店中供食客免费阅读；还购置了音响及唱片，以便让食客欣赏着优美的音乐畅快进餐。

　　为了提高营业额，她和老公还增加了免费送餐服务。周边的住户、医院员工、写字楼职员……只要打个电话，足不出户，就可品尝到美味的小吃。

　　不断提升“软件”的效果是：半年之后，米线店的生意好起来了。顾客盈门，络绎不绝。武海燕和老公忙着做生意，忙着数钱，乐得合不拢嘴。

　　讲信誉不难，难的是一辈子讲信誉

　　没乐几天，武海燕差点哭了出来——2007年，物价上涨，开店的成本骤升，她和丈夫感到了沉重的压力。

　　别人家都在涨价，像牛肉汤已从2元一碗涨到了3元一碗，咱家涨不涨呢？

　　不涨，有可能会少挣钱甚至赔本；涨了，万一顾客不满意咋办？

　　两人合计了好几宿，最终决定：以顾客利益为重，把利润降到最低点，保持原价！小碗米线2.5元一碗，大碗3元，其他小吃亦维持原价。

　　有的店铺明里不涨价，暗里却偷工减料。武海燕夫妇鄙视这种鼠目寸光的行为。他们家的小吃分量十足、真材实料，一如既往。

　　武海燕嘱咐老公：所采购的肉、菜，一定是新鲜安全的，烂菜、坏肉再便宜也不要；4元的花生比2元的花生酥脆可口，甭算计，一定买贵的！

　　顾客不是傻子，他们知道谁好谁孬。货比三家后，越来越多的人迈进了武海燕家的小吃店。口碑相传，小吃店的名气越来越大。

　　薄利反而多销。武海燕夫妇忙不过来，又请了两个小工，还拉来了下岗的弟媳和老公的朋友做帮手。

　　为了拓宽经营范围，调和众口，他们还雇了一位四川厨师，专做麻辣烫、酸辣粉等四川小吃。武海燕还将她在广东打工期间学会的手艺使了出来，炒卖广式河粉。

　　武海燕小吃店的小吃种类增加到近10种，日营业额也从最初的127元提高到300多元、600多元……直至今日的上千元。

　　很多人都劝武海燕扩大店铺规模，但武海燕并不好高骛远，她只想踏踏实实、一步一步地做好小吃店。

　　下一步，她准备再把店面稍微装修一下，装个空调，让食客们可以更加从容愉悦地就餐。

　　现在的她，自云非常知足。虽然，做小吃生意很辛苦，她却很乐观：“我做出来一份饭菜，大家说好吃，我就有成就感，我这一天的辛苦就是值得的。”

　　如果你想开小吃铺

　　一、必须能吃苦、能熬。武海燕清晨5点半起床，忙碌十几个小时，晚上十一二点才能睡觉；一日三餐要错开营业高峰，不能按时吃，还没有节假日……如果你自忖忍受不了这番辛苦，还是另做打算吧。

　　二、小吃店的房租一般是按季度交付的，另需一次性支出一定额度的转让费（通常为数千元）。开个十几平方米大小的小吃店，包括桌椅、消毒柜、厨房用具、进货等费用，约需投资两万元左右。若经营得宜，一年左右便可收回成本。

　　三、小吃店应开在人流量大的地域，生活区或繁华商业区等地是不错的选择。店铺的租金不宜过高。

　　四、诚信经营。很多小吃店刚开始生意红火，过了一段时间之后，老板不好好做生意，缺斤短两，懒散待客，最终自毁生路。