姚炎立

　　编者按 近日，我市3人被命名为第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人。他们是：唐三彩烧制技艺的代表性传承人高水旺、真不同洛阳水席制作技艺的代表性传承人姚炎立、平乐郭氏正骨法的代表性传承人郭艳锦。

　　为了解他们获得荣誉的幕后故事，本报记者走近3名“传承人”，聆听他们的讲述……

　　昨日，姚炎立向记者讲述了获得荣誉的幕后故事，并第一次公开了“真不同”洛阳水席的一个独家绝技。

　　挖掘唐文化推出“武皇水席”

　　姚炎立，洛阳酒家有限责任公司董事长、总经理。多年来，他贯彻餐饮国标，并将河洛文化引入餐饮业，深度挖掘唐文化。该公司旗下“真不同”被评为中华老字号，“真不同”洛阳水席则进入国家级非物质文化遗产名录。

　　他说，“真不同”洛阳水席进入国家级非物质文化遗产名录，他荣获第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，主要是“真不同”洛阳水席“围绕唐文化做文章，紧紧拉住武则天的手”，把洛阳的历史文化和洛阳餐饮传统技艺融入到“真不同”洛阳水席的餐饮文化中。

　　为了深度挖掘唐文化，并把有关武皇的历史传说和洛阳水席有机结合，他请教了洛阳众多的知名学者，广泛学习。

　　一次，一篇文章中有关“武皇水席”的传说，引起他的重视。历史上的“武皇水席”让他对水席文化有了更深的理解，经过专家和厨师的反复试验，“武皇水席”推出后受到中外宾朋的一致赞誉。

　　牡丹文化融入餐饮文化

　　“真不同”洛阳水席进入国家级非物质文化遗产名录，和牡丹文化融入餐饮文化密不可分。“真不同”洛阳水席源于宫廷，洛阳水席有着深远的文化背景，源远流长。

　　洛阳是千年帝都、牡丹花城。现在，牡丹文化已经深深融入每一个洛阳人的血液。牡丹燕菜是洛阳水席中的首席菜品，最负盛名。它的传说和洛阳牡丹一样，都与武皇有着深厚的渊源。

　　为了更好读懂牡丹文化，姚炎立喜欢上了牡丹摄影和研究古往今来的牡丹诗词，他阅读了大量有关牡丹的文章。

　　现在，消费者走进“真不同”，不仅可以吃到牡丹燕菜，而且能欣赏到牡丹摄影作品和牡丹书法作品。

　　细节决定成败，做菜如同做人

　　昨日，姚炎立第一次公开了“真不同”洛阳水席的一个独家绝技：长期以来，“真不同”洛阳水席的水，都取自洛阳深山区某地的一处山泉，每天都有专人负责山泉的运输。该山泉水一年四季温度保持在16℃，各项检测指标都高于国家饮用天然矿泉水标准。

　　细节决定成败，多年来，为了提高“真不同”洛阳水席的品质，他数百次深入山区，探寻绝技。回来后，他反复推敲，千百次试验，成功后再进行提升包装，严格按照规定的标准，使技艺炉火纯青。

　　在长期的试验中，他发现，水在洛阳水席中起到特别的作用。同样的调料和配方，水质的细微变化，做出来的汤都不一样。

　　他深有感慨地说：“细节决定成败，做菜如同做人。用心对待每一件原材料，用心处理每一道工序，这样才能做出‘色、香、味、形’俱全的美味佳肴。”

　　（记者 陈占举 见习记者 赵俊善 文/图）