国外有研究发现，现代果蔬的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%。这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。大个儿果蔬的营养反而少。

　　美国专家解释说，个头较大的农产品通常含有更多的“干物质”，这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，换句话说，在同种蔬菜水果中，较小的个体往往含有更多营养成分。

　　现代农业生产方式选择高产量的蔬菜品种进行种植，实际上只是提高了产品中的碳水化合物，却不能保证其他营养素的比例相应增加。

　　工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。化肥和农药令现代农作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是，“早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分。

　　比如以前吃一个西红柿所摄取的维生素，现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上；原来500克青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分，现在可能需要吃750克甚至1000克才能获得。

　　另外，在挑选果蔬时，别买还不到成熟期的。自然熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味，催熟的水果不仅没果香味，甚至还有异味，比如一些催熟的水果总有股发酵味。

　　（仁铭）