把常见的茄子做成华丽的美味的，恐怕只有《红楼梦》里有。

　　一只茄子用十几只鸡来配，真是牛气得很。有人专门考证过茄鲞这道菜，说是若真经过那么多的工序，茄子早就荡然无存了。

　　但对于这道菜，我一直非常喜欢。在曹雪芹那才情洋溢的叙述中，刘姥姥无比可爱地二进大观园，贾母摆酒宴招待她。这时，茄鲞华丽登场了。

　　有人说，这茄鲞油汪汪的一盘，味道像是宫保鸡丁加茄子。也有人说，要做茄鲞，茄子必须要切成极细的丝儿，在太阳底下晒透了才能好做。

　　其实，茄鲞不是一道热炒，而是一道佐餐的小菜，制作极精细：把才下来的茄子削了皮，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸过，再混上切成丁的香菇、新笋、豆腐干、鸡脯和各色干果，用鸡汤煨干，拿香油一收，另加糟油拌，放在坛子里封严实，要吃的时候拿出来，用现炒的鸡瓜子肉一拌，然后上席。

　　茄鲞的“鲞”字念“xiǎng”，本意是剖开晾干的鱼，引申为切成片或丁的腌制食品。所以，茄鲞的意思就是茄子干。

　　在《红楼梦》里，茄鲞并非最好的菜肴，和贾母吃的牛乳蒸羊羔相比，真是小巫见大巫，不过，因为茄鲞制作工艺的别致，就吸引了人们的眼球。

　　我觉得，用来煨茄鲞的汤也是一种难得的美味，还有糟油，现在很难见到，据说江苏太仓生产糟油。太仓糟油创始于清朝乾隆年间，秘方酿造，这种油提鲜解腥，开胃口，增食欲，久藏不败，越陈越香，不论是荤是素，只要在菜肴里放入少许，就别有风味。

　　我试着做过茄鲞，先把茄子切成小丁，加入少许生抽拌拌，再把鸡肉切成同等大小的丁，用鱼豉油、麻油、白胡椒粉、芝麻、姜末、蒜泥各少许抓拌一下，茄子先过油，变色后捞起放一边；锅里放少许油，放豆瓣酱少许，爆出香味，下鸡肉炒至发白后，加入茄丁，之后加入高汤，然后开着小火，等汤烧到差不多干了，找个漂亮的盘装上，养眼，味道也不错。

　　后来，我又做了次素茄鲞，有一种清甜味。我喜欢那种清淡本真的味，不必用酱油大料繁繁琐琐地烧，烧到最后没了自己。想一想，一个茄子用十来只鸡去配它，丧失了茄子的本味，只剩下茄子其名了。

　　贪图奢华的人，容易被奢华困住手足。童话《豌豆公主》中，藏在二十层褥子下的一粒豌豆，就惹得公主夜不能眠，真是华丽的衣裳多虱子。

　　平淡的生活和朴素的食物如一袭家常的衣服，柔软贴身也贴心。要知道人生在世，更多的人过的是柴米油盐和精打细算的生活。