偶遇80后男生肖夜。他自称善厨，酸豆角炒肉末乃其拿手好菜。

　　酸豆角炒肉末可佐米饭，更可搭配面条，风味独特，非常下饭。肖夜做此菜的功夫，可敢与饭店中的大师傅一比？

　　“你来俺家尝尝就知道了。哦，来的时候带点鸡精，做菜要用。”肖夜发出邀请。遵其指示，上周日中午，我揣着一包鸡精，叩响了他的家门。

　　细心的肖夜，已将原料备齐：淘洗干净的长豆角，切得细碎；猪瘦肉被剁得“面目全非”，成了肉末；案板上还躺着一捧调味食材，红的是干辣椒，绿的是香葱，白的是蒜瓣。

　　我一边和肖夜说话，一边看着他将干辣椒切成小段、葱切碎、蒜瓣切片。

　　还别说，他切菜的样子有板有眼，貌似很娴熟呢。

　　而后，肖夜的一系列动作更如行云流水：坐锅，倒小半碗油，点火加热，等到油锅上升起青烟，撒几颗花椒，把辣椒、葱、蒜倒进去爆炒出香，再将豆角倾入锅中，撒上两勺十三香，翻炒均匀；点少许酱油，撒一勺盐，继续翻炒；豆角快熟的时候，加入鸡精、米醋，快速拌匀后关火。

　　肖夜注释：以上这些步骤的重点，乃是最后放醋，而且是放米醋，不是白醋。因为醋不耐炒，加热过久会变味，酸得让人受不了；白醋酸得直白，米醋酸得柔和。

　　把炒好的豆角装入盘中，利用锅中所余的热油来炒肉末。炒肉的时候，撒一点点盐和白糖。

　　肖夜注释：白糖最配肉，会让肉的味道更细腻，更有层次。

　　最后，把炒熟的肉末覆盖在盘中的豆角上，就算大功告成。

　　肖夜盛了两碗米饭，我俩相对而坐，就着酸豆角炒肉末，开吃。微酸的豆角，伴着松碎的肉末攀爬上舌头，留下的是脆生生、酸溜溜、香喷喷、辣乎乎的混合滋味，超爽！