一个大西瓜吃不了就买半个，这是夏季司空见惯的消费方式，同样的情况还见于冬瓜、南瓜等大型蔬果，反正有层保鲜膜护着挺卫生的。切开的瓜果真像看上去那样干净吗？

　　近日，记者分别从某大型超市、两家菜市场购买了５个被切开出售的蔬果，送到北京医院检验科临床微生物室为它们“体检”，结果发现，蔬果切口处的细菌含量，最高的达每平方厘米７５万个。

　　切开面发现细菌说明腐败已开始

　　“如果瓜果没有被切开或者不存在‘外伤’的话，里面肯定就不会有细菌存在，如果有细菌就说明开始腐烂了。”北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰说。

　　王旭峰主任表示，对于切开出售的水果，是无法不被细菌乘虚侵入的，切口表面出现大量细菌，也就说明腐烂变质已经开始，只是我们的肉眼还看不出来。

　　生活中，我们买来的切开出售的水果，或是自行切开后放几个小时的水果，尤其是西瓜，吃的时候往往会觉得有点酸味，很多人以为这是瓜果本身不太甜，其实最大的可能就是细菌“筑巢”已久了，酸败现象已经发生。

　　保鲜膜包蔬果不一定“保险”

　　在记者购买的５个蔬果中，两个冬瓜分别来自超市和菜市场，超市里的冬瓜用保鲜膜覆盖，菜市场的冬瓜则用普通塑料袋覆盖。

　　但是，在检测结果中，两者细菌含量均约为每平方厘米７５万个，且都以大肠杆菌、微球菌为主，这不但说明超市出售的切开蔬果不一定就比菜市场的干净，并且，在保鲜膜覆盖下细菌一样会大量繁殖，千万不要把保鲜膜当做“保险膜”使用。

　　微球菌无大危害 芽孢菌最难缠

　　此次检测中，５个蔬果查出的细菌主要有三种——微球菌、大肠杆菌和芽孢菌。

　　微球菌存在于空气和日常环境中，是比较常见的细菌，一般对人体健康不会造成大的影响。大肠杆菌也在我们的肠道内存在，正常情况下不会引起人体发病，但如果数量过多、菌群失调，则可造成腹泻、肠炎等。此次检测出的数量尚不多，但如果这些蔬果购买后未及时吃，大肠杆菌则可大量繁殖造成人食用后发病。芽孢菌的芽孢在细菌生命周期中处于休眠阶段，对化学杀菌剂、热力或其他加工处理具有很强的抵抗力。处于休眠阶段的芽孢没有危害，但在食品中萌芽、生长就会成为危害。有些芽孢菌还产生肠毒素，可引起食物中毒、急性坏死性小肠炎等。

　　切开的蔬果扔掉一厘米

　　如果购买切开的冬瓜等可以采取洗净、加热时间１５分钟以上的方法杀灭已繁殖的细菌。对于西瓜等生吃的水果，切口部位就不要舍不得扔了，应把切口处切下一厘米厚度的果肉后再食用，同时，自家的刀也应清洗后再使用。 　　（范维）