入夏以来，凉菜已经成为餐桌上的常客，除了加油加醋等佐料外，核桃也可以当配料加在凉菜里。

　　核桃中含有丰富的维生素，有抗氧化和延缓衰老的功效，还能健脑、增加记忆。核桃里大量的不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，不但有助于降低胆固醇水平，还能清除血管壁上的“污垢杂质”，使血液净化，防止动脉硬化。但核桃一次不要吃得太多，否则会影响消化。

　　另外,有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会失去一部分营养。(石立)