据《农书》记载，大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品”。夏天吃蒜可增加营养、改善食欲，还可防治多种疾病。

　　炎热的夏季，是急性菌痢和急性肠炎的多发季节，每日吃几瓣生大蒜可有效防止其发生。医学研究证明，经常吃生大蒜还可预防胃癌，大蒜有抑制和杀灭ＨＰ（幽门螺旋杆菌）的作用。大蒜含丰富的硒，人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。经常吃生大蒜，对升高的胆固醇有一定的降低作用，故能防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病。

　　吃大蒜要讲究科学方法。大蒜最好是生吃，煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数会被破坏。大蒜要捣碎吃，因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。肠炎患者不宜吃生蒜，因为肠内局部黏膜组织已发生炎症，生蒜刺激性强，会促使肠壁血管进一步充血水肿，导致更多的组织液进入肠内，加剧腹泻。有眼疾者别吃大蒜，大蒜性味辛温，吃多了不仅容易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃蒜。

　　若想去除食用大蒜后散发出来的臭味，可饮牛奶，或吃时搭配生蔬菜，或口中含茶叶，或用绿茶漱口。

　　（新科）