我去柳州之前就听说过柳州螺丝粉，等到了柳州刚住下便向人打听哪里的螺丝粉好吃。

　　沿着巷子往里走，空气中弥漫着酸酸臭臭的腌菜味，我们发现，柳州差不多每一条小巷子里都会飘出这种味道，开始我极不习惯，可后来在南宁呆了两天，再闻到这种酸酸臭臭的味道，竟有一种极亲切的感觉。

　　小店前的坡坎上，食客密密麻麻地坐着小板凳，围着几张长条矮桌吃螺丝粉。小黑板上写的螺丝粉种类极多，我让小妹推荐最有特色的，小妹说两元的那种，一看竟是这里最便宜的。

　　拿了小票排队，发现店里边不坐客人，而是一条流水操作线：下米粉、打作料、加汤、下菜、加菜，有条不紊。

　　客人实在太多，我几乎是抢了两碗，然后十万火急运输到小矮桌上，但手指还是被烫得不行。

　　用筷子拨拉着碗里的内容：除了螺丝底汤，觉得最有特色的应是酸笋丝和油炸豆皮了。

　　这碗东西好吃否，米粉、酸笋和螺丝汤的质量起着决定作用。米粉要选当地的香米蒸制，这样做出的粉韧而不断，让人回味无穷。粉店要在头夜先将干米粉用冷水泡上，第二天用时用开水泡十分钟左右，捞出后再用冷水浸泡一分多钟。在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。

　　螺丝粉的味美是因为它有着独特的汤料，其由螺丝肉、三奈、八角、丁香等十多种天然香料和味素、蔗糖配制而成，各成分有着严格的比例。

　　螺丝要用清水泡两天，泡时在水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，使螺丝肉清香。螺丝沥干水，开火热油，将蒜、姜、辣椒干、紫苏爆炒出味后倒入螺丝翻炒，加盐、鸡精、蚝油、料酒，至四成熟，加水小火炖两小时以上。做汤，油要足，辣椒要够，要在汤面上看见红红的辣椒油。

　　一碗好的螺丝粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。螺丝粉烫熟后夹起放到碗中，加料，然后淋上热腾腾的螺丝汤，一碗螺丝粉便大功告成。再淋上香麻油和辣椒油，尝一口，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。这时，若再有个鸭脚或豆腐泡或鸡蛋在里面，吃起来就更有味了。

　　记住，螺丝粉的精华在汤中，吃时一定要细品其味。