误食亚硝酸盐或者食用含有过量亚硝酸盐的食物不仅会引发中毒，甚至会致命。

　　亚硝酸盐中毒的潜伏期很短，一般为十几分钟，最多3个小时就会出现症状。中毒者的皮肤黏膜、嘴唇、指甲都会出现紫绀，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现心律不齐、昏迷或惊厥，甚至呼吸出现衰竭而死亡。