苦瓜炒牛肉　　

 

　　原料：牛肉50克，苦瓜150克，植物油6克，淀粉17克，料酒、豆豉、酱油、盐、姜、蒜、味精适量。

　　制作：①牛肉切片放入碗中，加入精盐、酱油及少许水拌匀上浆。苦瓜去瓤后，切成片焯一下，捞出控水。蒜拍成泥，姜切成末；②炒锅放入植物油烧热，倒入牛肉片，迅速拨散待熟即盛出。原锅留底油4克放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下，放入牛肉片和苦瓜翻炒，最后加入料酒、味精翻炒均匀即可。

　　特点：苦瓜对糖尿病患者的保护作用已经在多家杂志刊登，配合牛肉烹调能够减轻其苦味并增加肉的鲜味。

　　本品总热量约为200千卡。

　　烧海鲜虾仁

　　原料：水发海参50克，大虾仁25克，植物油5克，葱、姜、盐、味精适量。

　　制作：①大虾仁从中间片开，水发海参切坡刀块，分别用开水焯一下。葱切丝，姜切末；②炒锅中倒入油烧热，加入葱丝、姜片炝锅，烹入料酒、酱油，加入盐和适量清水，把虾片、海参倒入锅中烧透，加入味精，并用淀粉勾芡出锅即可。

　　特点：海参与虾仁两种海产品，均具有优质蛋白质含量丰富及脂肪含量低的特点，非常利于老年人消化吸收。海参更是兼具保护肝脏的效果。

　　本品总热量约为110千卡。

　　眉豆鲤鱼煲　

　

　　原料：白眉豆50克，鲤鱼200克，陈皮10克， 生姜、葱白、大蒜、精盐、黄酒各适量。

　　制作：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，放入锅内。将眉豆、陈皮洗净，连同调料一起放入锅内，加清水适量，炖煮1小时即成。

　　特点：鲤鱼营养丰富，所含蛋白质量多质优，易消化吸收。眉豆含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、粗纤维以及少量脂肪。按中医理论，眉豆性平味甘，能调肺养胃，健脾利湿；陈皮气味芳香，能理气健脾，燥湿化痰。

　　本品总热量约为380千卡。

　　（陈　伟）