人们每天都要吃油，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。据内蒙古自治区食品药品监督管理局工作人员介绍，人们在食用油方面存在一些误区。

　　误区一：高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

　　误区二：不吃动物油。如果不吃油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。

　　误区三：长期只吃单一品种的油。现在一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以满足身体的需要。

　　误区四：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油与普通人一样。对于血脂不正常的人群或体重不正常的人群来说，更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸，在吃油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总食用油量应控制在每天不超过２５克，而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、患肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，他们每天每人的用油量要更低，最好要降到２０克。