我经常到茶餐厅或快餐店吃一种叫三杯鸡的简餐，那鸡块色泽红亮、酱香微甜，很是好吃。我只知这是一种南方菜肴，却不知究竟因何得名，一直疑惑三杯到底是哪三杯。

　　直到前两天和一朋友闲聊，方知他前些日子迷上一部反映中共地下党和国民党谍战的电视剧《地下地上》，贯穿全剧的有一道菜，就是三杯鸡。他说，男主角儿对这道客家菜很是推崇，剧里他将三杯鸡从新中国成立前做到了“文革”后，原来这三杯就是：一杯油、一杯酒，再加一杯酱油。

　　三杯鸡真的好做吗？朋友说，你别不信，推荐一个会做的伙计给你露一手！这不，本期巧煮夫闪亮登场了。大厨姓曹名原，真实身份是一专卖店老板。上周末，他买来一只750克的仔鸡，邀我们前去品尝。

　　他将鸡剁成小块，洗净。为了除腥味，也为了鸡更容易烂，曹原先将鸡煮了一下。他添了半锅水，将鸡块放入，再加几片生姜片，开火。待水开后煮上5分钟，捞出鸡块沥水。他说，这鸡汤味道鲜美，想喝的话可以先喝点过过瘾。

　　然后，他将鸡块放入炒锅，开火翻炒几下，让水分蒸发。只见他准备了三个中号玻璃杯（容量类似一次性纸杯），分别倒入食用油、料酒和生抽。然后，将这三杯调料倒入锅中，将火开大。

　　此时，锅里的鸡块被这几杯液态调料给淹没了。我一脸迷茫：不用加盐、味精，一直就这样在锅里炖？曹原自信地笑笑，说：“不用其他调料！”为了出味，他切了几片姜放进锅中，盖上锅盖。

　　每隔几分钟，曹原就打开锅盖将鸡翻炒几下，以免粘锅，料汁不断地被鸡块吸收，正在慢慢变少、变稠。20分钟后，曹原往锅里放了少许红椒丝。他说，电视剧里放入青椒丝和蒜苗，也是不错的搭配。又炒了约5分钟，料汁已剩很少，香味四溢，馋得大家垂涎欲滴，曹原将鸡块装盘，还在盘边摆上过水的青菜配色。

　　大家争相品尝，得出一个结论：曹原做的比饭店的更胜一筹！“十一”招待客人，你别忘了好吃易做的三杯鸡！